菜怎么腌的好吃？
作为一个东北人，我家每年都要腌制一罐咸菜（酸菜）。做法很简单，就是把白菜洗净切碎放锅内用盐水煮熟，捞出控水晾干，放入盛器内，一层菜一层盐铺均匀了，盖上盖子密封好，放置在一个温度较低的地方即可。 3天左右就腌好了，时间再长就会发臭不能吃了！ 吃的时候取出来用凉水漂一下，用手攥干水份，切成细丝，加入葱花、蒜末、醋、酱油、辣椒油、香菜等调料搅拌均即可食用。 拌饭/拌面都很好吃的～
1.萝卜干（咸菜的一种） 把萝卜切条用食盐腌渍2-3天，挤掉水分，晒成萝卜干。喜欢辣的可以用辣椒炒着吃；喜欢酸甜口的可以用陈醋和白糖泡着喝；最简单的吃法就是直接嚼。脆脆的，甜甜的，淡淡的咸味，很不错哦~
2.芥菜（咸菜的一种） 芥菜有种特殊的气味，喜欢的人非常喜欢，讨厌的人非常厌恶。所以买芥菜的时候可以掰开看看，如果里面是绿色的就不要买了，说明没熟；如果颜色发暗绿或者墨绿就可以购买。做芥菜不需要炒也不需要煮，直接用食盐腌制就好了。我奶奶以前是用缸装的，现在都用瓶子和塑料袋了……反正腌制好后拿一个干净的瓶子装起来就能保持很长时间不腻。用来配粥喝很不错呢～
3.榨菜（咸菜的一种） 这种咸菜是我最不爱吃的，味道又酸又辣，而且不是很干净，里面经常有沙子。所以不太推荐这个咸菜。 如果真要吃的话，可以用冷水泡，多换几次水，把杂质泡出来就可以了。可以直接吃，也可以炒鸡蛋吃。
4.雪里蕻（咸菜的一种） 这是用新鲜的雪里蕻制作而成的小咸菜，绿色的很漂亮。用来搭配粥，面食都是不错的选择。 做雪里蕻需要先用热水焯一遍，然后挤干水分，加盐揉搓，让盐分充分渗透到菜里，装入容器，密封好后放到冰箱里冷藏。注意千万不要泡水或沾生水！否则会发霉变质。
5.酱豆腐（下饭小菜） 这个是黄豆发酵制成的，有点甜味，很香。可以直接吃，配粥喝很棒的呢。 我爷爷平时就喜欢倒点豆瓣酱在米饭上吃，说是非常好吃。不过一次别放多了，容易咸。