什么酒炒鸡好吃？
首先排除法，不适合在家做的“炸鸡” 一是耗油量大，处理起来麻烦，家里很难备齐所有调料；二是烹饪难度低，很容易做不好吃，或者味道不均衡；三是炸鸡本身属于高温油炸食品，热量很高，不适合经常吃。 那么适合在家里做的炸鸡有哪些呢？我总结下来有两类：一类是裹面包屑的炸鸡腿、炸鸡翅等；另一类则是裹淀粉的炸鸡块儿。前者操作难度较低，后者则更考验厨艺。
在说哪种炸鸡最好吃之前我们先来说说如何腌渍鸡肉，这决定了鸡肉是否好吃的重要一步。 腌制剂：胡椒粉（可选）、盐、白糖、生抽、老抽、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油。
以上原料混合均匀，浇在鸡肉上，让每一块鸡肉都能充分吸取腌汁的味道。 重点1：用胡椒粉祛腥提香的效果比八角更好，但用量不宜过多，否则会变得很麻嘴。
重点2：一定要保证鸡肉被酱汁浸透，但千万不能泡在汤汁里面。浸泡久了会损失营养，还会使肉质发柴。
下面推荐几款适合在家里做的炸鸡～
一、炸鸡腿、鸡翅膀
原料：鸡大腿或鸡翅膀、面粉、淀粉、小苏打、食盐、酱油、白糖、五香粉、芝麻。
做法：鸡肉用清水冲净，沥干后放入盆中，加入所有腌料拌匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏过夜。第二天取出蒸锅上汽后，把腌制好的肉放入蒸锅里，大火隔水蒸熟（约30分钟）。趁热取出蒸熟的鸡肉，蘸着调好的酱料一起吃，香喷喷！
二、炸酥鱼 原料：草鱼一条、面粉、黄豆粉、鸡蛋液、小苏打、食盐、白砂糖、生抽、老抽、白酒。
做法：鱼肉刮鳞去鳃，冲洗干净，用刀切成薄片，加料酒和姜丝拌匀去腥，再倒入适量生抽、老抽和白糖调匀入味（约15分钟）。把两个鸡蛋打散成蛋液，加入半碗面粉、一勺苏打粉和少许食盐调成糊状待用。热油锅至七八成热时转小火，一把把地往锅里撒入挂糊的鱼片，炸至表面金黄酥脆时即可出锅。
三、辣子鸡 原料：童子鸡、干辣椒、大蒜、香葱、生姜、花椒、八角、小茴香、桂皮、料酒、老抽、白糖、生抽、植物油。
做法：将鸡清洗干净砍成小块，加适量料酒和食盐稍作腌制。锅内热油，六七成热时，下入鸡块爆炒至断生，盛出备用。另起锅热油，四成热时，先下入姜片和蒜片爆香，再放入辣椒段和花椒用小火炒香。然后倒入鸡块，加入各种香料和调料一起翻炒，烧至汤汁收干，香味四溢，就可以尝下味道，酌情添加食盐了。 做炸鸡最重要的除了调好腌制酱之外，就是油温的控制了。很多人做出的炸鸡又咸又硬很难吃，往往就是因为油温不对导致鸡肉吸饱的油太少所致。至于如何选择合适的油温，我个人的经验是：五六成热左右，用筷子夹取鸡肉放进去会有“蹦跳”感，而且筷子周围会产生密集的小气泡。