煮鲢鱼红烧怎么好吃？
四川人简单一做，鱼肉又香又嫩，连汤都可以喝光！ 之前我们做过一次干烧鲫鱼，得到大家一致好评。所以这次做同样的是鱼肉为主，只不过这次做的是红烧味道的——红烧鲶鱼。 先说重点，这道菜的关键在于“炒”这个步骤。一定要将炒锅烧热再下油，并且油温一定得高！这样做出来的鱼肉才会外皮焦黄、内滑鲜嫩。另外，盐要最后放，生抽和老抽也要最后放，且都不要加太多，否则会咸或者发黑。
【准备材料】：胖头鱼（也叫鳙鱼）一条、干辣椒段、花椒、葱、姜、蒜
【开始制作】：
第一步：处理鱼。如果买的是活鱼，那在处理的时候注意不要弄破鱼腹，以免刺扎入肚子里取出不干净。如果有破洞，可以用针线仔细将其缝上。（我买的已经杀好，但内脏还留着，所以只需要清洗一下就行）
第二步：煎鱼。这也是整个菜肴最关键的一步。锅中加油，油热后改小火，把鱼放进去慢慢煎，同时用筷子压住鱼肉不让它乱动，这样鱼皮更容易煎得脆而不破。注意不要频繁翻动鱼肉，那样会导致肉质变老。等到鱼肉整体变白，并且出现大量鱼泡时，就可以盛出来了。
第三步：煸香料头。锅里留少许底油，下入葱姜蒜爆炒出香味。然后加入八角、桂皮、香叶继续炸一会，直到香味四溢，可以闻到椒麻的味道时即可。（这里其实可以先把食材都准备好，在油炸香料的过程中去处理鱼，因为接下来要炒菜了，而炒好的菜如果不马上吃的话容易变凉，所以最好一次性做完）
第四步：烹入酱料。往锅里加入适量生抽和老抽，以及豆瓣酱跟剁辣椒，用小火慢慢熬出酱香味，再把刚才炸好的香料倒入锅中，搅拌匀了以后加盖焖30分钟。
第五步：放入鱼和其他配料。这时可以放入事先焯好水的豆腐和藕片同炖，大约15分钟后，可以加入青椒、红椒等颜色鲜艳的蔬菜一起炖至入味，最后起锅的时候可以撒点葱花提香。