什么油炸辣椒调牛肉特别香？
夏天就要到了，我又要开始教我做辣酱了。去年做的辣酱你们还没吃完吧！ 做辣椒油是一定要用菜籽油，别的油用不了。因为菜籽油有香味。而且要用小火慢慢加热，直到颜色变深，闻到香味，立马关火冷却。 如果油温太高或温度太高都会破坏辣椒的香味和辣椒的营养成分。
做法： 1、把新鲜的干辣椒洗净去籽（可以用搅拌机打碎）备用； 我一般买回来的干红辣椒是会清洗一下的，洗掉上面的灰尘和其他杂质。 但是！一定不要用水泡！会坏了味道。
2、炒锅中加入植物油，烧至五成热时，放入切好的葱姜爆香，然后下干辣椒段，小火慢炒。等到辣椒变成暗红色后，关火让辣椒在里面浸泡20分钟左右。这一步是让辣椒更出香味。
3、做好的辣椒油要放在一个干净无水的容器里，防止变质。 想吃的时候加一点就可以，但是注意千万不要高温热油，会把辣椒烫熟发糊。
PS：第一次做这个辣椒油可能会失败，因为你不知道容器里面是否还有没洗干净的小虫子……所以做的时候一定要小心啊… 接下来就是拌馅儿啦~ 肉馅儿我用的是三肥七瘦的五花肉馅儿，也可以全部使用瘦肉。但是我感觉用肥一点的肉馅儿做出来的美食口感会更好一些。
先把肉馅儿用酱油、料酒腌制一会儿，然后再倒入刚刚做好的辣椒油，拌匀待用。
配菜的话我喜欢用豆腐皮，把豆腐皮用刀分成若干条，然后在中间打一个结，这样在炸制的过程中形状不会散开。 锅内倒油，将豆腐皮一条一条地放进去炸制金黄即可出锅。
最后就是把刚才拌好的肉馅儿塞到豆腐皮的空白处，包裹紧了之后，上锅蒸45分钟就ok了。 如果你实在怕麻烦的话可以直接购买我们的懒人剁椒包，已经准备好了辣椒面和肉馅哦～