哪个家常菜好炒？
家常菜，简单易做又下饭，非常适和上班族做，今天小编就给大家推荐一款最好炒的家庭常菜，只要您会煎鸡蛋，就会炒这道家常菜——锅塌豆腐。
锅塌豆腐是一道很有名的鲁菜，它色泽金黄、外层蛋白酥脆，内馅滑嫩鲜香、汤汁醇厚，蘸醋而食，味道最美。而且做起来还十分的简单，甚至比炒青菜还简单。
今天我教大家的锅塌豆腐是改良版的，因为传统做法都是要把豆腐、虾仁、猪肉馅等食材放在案板上全部剁好，然后混合上各种调味料，再做成小饼坯，不过这样做的工作量还是有些大，特别麻烦，所以今天的做法不是这样的，我们不用剁馅，也不用做成小饼，做出来和传统锅塌豆腐是一样的。
这样简单又好做的锅塌豆腐就算是下岗在家或者刚毕业工作的小青年也会做，而且味道一点也不会差，下面就来讲一下做法吧。
准备食材：老豆腐一盒、瘦肉末70克、淀粉50克、鸡蛋3个、小葱5根、盐4克（猪肉末、豆腐里的盐份加起来的总计盐量）、生抽酱油10克、老抽酱油3滴、鸡精3克、食用油800克（炒菜量）、生姜3片
锅塌豆腐的做法：
1、豆腐、鸡蛋、瘦肉末、淀粉、生抽酱油、老抽酱油、鸡精、食盐等食材准备好，生抽酱油和老抽酱油都要准备些，生抽酱油用来做肉馅的调味增鲜提色，而老抽酱油只用来给煎豆腐上色用，用多了颜色发黑（也可以不用老抽酱油上色）；
这里要特别注意的是肉末的用量，不能放太多也不能太少，如果太少了做好的锅塌豆腐就没有那么大的肉馅，豆腐味会太重，如果肉馅太多又会把豆腐的味道完全给盖住了，建议用1块老豆腐（400克）搭配70克的肉，这种比例最适宜。
2、将猪肉末、葱白末、姜末、生抽酱油放在一起，顺着一个方向搅拌上劲，猪肉末不要搅拌成猪肉酱，只要搅拌到猪肉末发粘就可以了，肉馅就做好了；
3、将豆腐切成厚度为8毫米的片，切好的豆腐用厨房纸吸一吸表面的水分，然后将肉末平均的铺在切好的豆腐上，铺好肉馅的豆腐不要着急进行下一步操作，最好放置半个小时以上，让肉馅在豆腐的表面粘合的更紧密，这样一会用筷子翻面的时候才不会掉馅。