“熬”是个中国字，有“烧煮”的意思，但比“烧煮”的用意更宽泛和模糊——不管是用水、高汤、酒还是其他什么做调料，不管是不是加香料，反正就是要将食材用小火慢慢煮烂。 这样的做法在如今的家常菜谱中是不合时节的，冬天快到了，人们也开始想吃点什么热乎乎的食物了，所以今天分享这个「四神汤」正是应时应景。
1、把鸭子清理干净，剁成块 2、锅里放油，烧热后，放入花椒，炸出香味后，把花椒捞出来不用。再倒入鸭块，多倒点黄酒进去，炒一会儿，至鸭块变色了，表皮干了，就可以盛出来了3、另起一锅，热锅冷油，放两勺豆瓣酱，用小火炒出红油来，再把葱蒜和泡辣椒放进去，炒出香味4、把之前炒好的鸭块倒进去，加入开水，
“炒肝”是老北京小吃里独有的，别处吃不到（特指正规餐厅），据说起源于清末。其实，就是酱爆的做法，把猪大肠和猪肝用酱焖熟了，佐以葱、姜、蒜等小料烹煮而成。炒肝这名字听着像是炒菜，实际不是，说是炒肝，其实是熬肝。 以前的炒肝店没有桌子，买完炒肝就端着碗在马路边吃了。
“头伏吃饺子，二伏吃烙饼，三伏吃面条”。现在正是初伏的时间，我们这里除了吃饺子之外，还有吃鱼肉的习惯。 很多人会选择在夏天买一条鱼做成水煮鱼片或者酸菜鱼作为开胃菜，但我却觉得用鱼头做成汤品更合适一些。 鱼头的做法很多，卤、炖、炒都可以，我最喜欢用黄豆酱和豆瓣酱炖出来的味道。
作为一个东北人，炸肉是我最喜欢的家庭烹饪方式之一。炸好的肉放在盘子里那吱吱冒油的声音简直诱人极了！ 说到这油炸的肉菜可太多了，酥酥脆脆的炸蘑菇、炸花生米、炸茄盒、炸鸡排，浓香四溢的炸排骨、炸大肠……不过我最喜欢的还得数炸肉。小时候母亲做的炸肉总是最好吃的。现在自己做了妈妈以后也总想着做给自己的孩子吃。
首先，要了解为什么蒸或者煮会让鱼肉发生变化。 鱼肉中含有丰富的蛋白质，而蒸煮的话，在高温条件下，鱼肉中的氨基酸会快速分解，形成富含鲜味物质的谷氨酸和天冬氨酸等氨基酸类鲜味化合物；同时，蛋白质会发生酶解反应，产生氨态氮（类似于豆制品的发酵），这两种变化都会使鱼肉变得更加鲜美、诱人。
广州人最爱的烧腊之一，肥瘦相间的鹅肉经过卤水浸泡后再进行烧炙，皮脆、肉嫩、味香、骨酥，让人一口接一口根本停不下来！ # 食材准备 # 鹅1只、蒜头40g、生姜20g、干辣椒4个、八角3个、桂皮1块、香菜适量。 # 制作步骤 # ① 鹅处理干净，剁成小块；姜切片，蒜去皮拍碎，干辣椒切段。
凉拌莴笋最好吃的做法就是，加点青椒和胡萝卜一起凉拌！ 准备食材： 老干妈两勺、胡萝卜半根、莴笋一根、葱花适量、干辣椒6个、花椒1小撮。 开始制作： ①首先把胡萝卜清洗干净，然后切成薄片状。（记得去皮哦，这样吃起来更清爽） ②接着把青椒洗净去籽，同样切成薄片状。
准备食材 月牙骨、大葱、姜、干辣椒、花椒粒、八角 香醋、生抽、老抽、盐、料酒、白糖 第一步 把买来的猪月牙骨用清水冲洗干净，然后在水里加入两勺食盐，把清洗干净的月牙骨放进锅里，煮开之后继续煮上两分钟。