芡实杆怎么炒好吃？
芡实的营养价值 1、蛋白质 每百克鲜芡实含蛋白质14.6g，比核桃、香蕉都高；干芡实含有17.3%的蛋白质，高于花生和大豆的含量。
2、脂肪 干芡实脂肪含量高达5.9%，其中亚油酸含量较高，达80.5%，并富含人体必需脂肪酸。
3、碳水化合物 鲜芡实含糖32.3%，主要为葡萄糖和果糖；干芡实含淀粉56.4%，是重要的能量来源之一。还含有15.8%的膳食纤维。
4、矿物质与微量元素 每百克鲜芡实含钙量高达359毫克，为柠檬的11倍，猕猴桃的1.7倍，且易被人体吸收；含锌量达6.7毫克，为牛肉和牡蛎的5倍，苹果的8倍左右，对儿童的生长发育和成年人增强免疫力有重要作用。此外还含钾、钠、镁等微量元素。
5、维生素和酶类。
6、其他成分。
选购技巧 在选购芡实时，首先注意看光泽度，好的芡实表面有光泽，颜色呈淡红色或者红棕色。其次，好的芡实颗粒完整，大小均匀且饱满。最后，可以从手感上判断，好的芡实摸起来干爽不黏糊，若感觉湿漉漉且有粘液，则可能是发霉变质了。 优质的芡实颗粒饱满，颜色呈红棕色或暗红色。而劣质的产品颜色呈白色或黄白色，颗粒也较小而且形状不好看，有些甚至会发黑。
优质新鲜的芡实闻着有淡淡清香，若放置时间过久或者出现了霉变，则会发出异味甚至腐烂，有霉味或者其它异味就表示已经变质不能吃了。
食用建议 由于芡实的淀粉含量很高，故不宜多吃，一天吃75~100克即可（大约一小把），可分早晚两次吃完。 由于淀粉属于多糖，需要在体内转化为单糖才能吸收利用。如果一次吃得过多，可能在较长时间内产生饱腹感而影响食欲，进而影响健康。对于想要减肥的人来说，最好将每天的摄入量控制在50~100克之内。
食疗作用 1.健脾止泻 芡实性味甘平，归脾、肾经，有益肾固精、补脾止泻的功效，可用于治疗脾虚久泻、大便黏腻、完谷不化等病症。 2.补肾益精 芡实中含有大量营养物质，这些物质具有刺激男性前列腺分泌的作用，还能改善排尿困难、尿痛等症状，对男性前列腺炎有着很好的辅助治疗作用。另外，对肾气虚弱引起的遗精、尿频也有很好的疗效。 3.护肤养颜 女人吃芡实除了调养脾肾功能外，还可以润肤去皱，让肌肤恢复年轻状态。这是因为在芡实中含有丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量比较高，而维生素E能够抗氧化，清除体内自由基，起到美白皮肤的作用。经常吃芡实还能够滋润头发，让发质更加浓密。