家常刀削面怎么削？
准备好的面团放在案板上要揉一会儿，之后用湿布包住、饧30分钟。将面团切成粗条，用双手的大拇指和食指以及无名指将面团捏住，用削刀在捏住面团的手的对面削进面团约1/4深度后，呈45°倾斜用削刀向外拉削出面片，削完后随即往锅内撒。锅里的水烧开后将削好的面条下到锅里，煮到浮起时点入凉水，反复2次后煮熟捞出，加盐趁热吃。
刀削面不是用刀切的，而是用刀削的，因此它得名刀削面。削出的面叶，中厚边薄，端面光滑，侧背毛愣，棱锋分明，形似柳叶。用传统的刀削手法削出的面叶，不须断，不须切，一根面一根面，下入锅内，煮熟捞出，调上各种特制调料，滋味鲜美，光滑爽口，真是北方人吃不厌的一道面食。