炸鱼块怎么做酥脆好吃？
1. 首先，将新鲜的鲫鱼洗净后，用刀把鲫鱼的头、尾去掉，再在背部划开一刀，取出鱼内脏及血水；然后，再将处理好的鲫鱼冲洗干净备用。
2. 我们把洗净的鲫鱼放入盆中，加入料酒，盐，用手抓匀后腌制10分钟左右去腥入味儿。
3. 在准备制作炸鱼块时，还可以切点配菜，如辣椒圈或尖椒段、葱段等用来搭配食用更好。我切了小米椒圈和青尖椒圈。
4. 再切一些生姜片和葱白段放在盆里。
5. 取一只大碗，碗中放入花椒粒，八角粉和两勺白糖，再倒入少许酱油调成酱汁，最后再加入适量的清水调成酱汁备用。
6. 接下来就是油炸鱼块的步骤来了，取平底不粘锅置火上，热锅倒入适量油烧至五成热左右，然后将腌制好的鲫鱼依次放入锅中用小火煎至两面微黄（煎制的过程中注意翻面）。 7. 接着沿锅边倒入调好的酱汁，大火煮至鲫鱼入味，汤汁浓稠，然后再转中火慢慢收汁即可关火起锅装盘。
8. 最后撒上葱花和小米椒点缀一下增香即可上桌享用啦~这样一道家常版本的炸鱼块就做好了，吃起来外酥里嫩又鲜香，下饭下酒都超级棒哦！
【烹饪小贴士】 1、炸鱼的时候油温不要太高，以四至五成热度为宜，太高鱼肉容易变老变硬不易消化。
2、喜欢吃辣的可以适当多加些干辣椒或者小米椒之类的，不喜欢吃辣的也可以不加。
3、炸鱼的时候，可以把姜片或者大葱段直接一起放入锅中油炸，这样炸出来的葱姜香味会更浓郁一些。