怎么蒸鸡蛋羹好吃？
蒸蛋羹是最简单，却又最讲究的菜之一了！ 1、一个鸡蛋打散后加入等量温水或冷水，然后轻轻搅拌均匀； 2、把拌好的蛋液过筛两次（这一步很重要），过滤掉蛋液中的气泡和没搅拌均匀的杂渣，这样蒸出来的蛋羹更细腻嫩滑。如果想让蒸出来的蛋羹更光滑，可以在过筛后的蛋液上面覆一层保鲜膜或者扣个盘子，这样能防止蒸的过程中表面产生蜂窝状；也可以往蛋液里加点水，然后顺着一个方向打圈搅拌至均匀无颗粒状态，这样做出来的蛋羹会比较爽滑。
3、锅里放适量水烧开再把蛋液放入屉上大火蒸10分钟左右即可出锅。如果想让蒸出的蛋羹更有层次感，可在蛋液凝固前再蒸几分钟，不过要注意观察以免蒸过了。 蒸蛋最好用凉开水，因为热水会使蛋呈棕色且口感老。如果用温水的话，蒸好的蛋羹色泽嫩黄，吃起来也很滑爽。
其实蒸蛋羹有很多做法，可以根据自己喜好随意变换。下面介绍几种我做过觉得不错的：
1、原味蒸蛋：就是最简单的那种，但我觉得比炒鸡蛋要美味多了呢！
2、肉末蒸蛋：在蛋液中加入少许酱油和切碎的肉末，味道更好哦~ 3、香葱蒸蛋：就是在蛋液里加入小葱和少许盐，然后拌匀蒸熟就可以了;还有一种是把小葱花直接撒在蒸熟的蛋羹表面上，然后淋上一勺香油即可。
4、虾仁蒸蛋：将洗净剥好的虾仁放在蛋液中再加入少许盐和料酒拌匀，最后撒上一点切好的葱末就可以上锅蒸啦！当然也可以加入虾仁一起拌匀后再蒸，那样做出来的虾仁会大些。
5、鱼胶粉蒸蛋：用鱼胶粉勾兑的水溶液代替普通的水来蒸制，这样能让蒸出的蛋羹更加爽滑Q弹。鱼胶粉的口味有很多，有牛奶味的、草莓味的等等，可根据个人爱好选择。而且它不仅可以用来蒸蛋羹，还可以做成布丁果冻哦～
6、咸味蒸蛋羹：就是把普通的蒸蛋换成肉末酱或是虾米酱之类的咸味酱料就行了，这种蒸制的蛋羹吃起来别有一番风味哦～
7、酒酿蒸蛋：在蒸好的蛋羹表面均匀的铺上一层酒酿再加上一小勺白糖，最后再浇上适量的米酒即可。酒酿蒸蛋是江南地区的一道传统名吃，据说可以美容养颜哦~ 我最爱喝的就是这碗酒酿蒸蛋了，甜中带点酸的味道让人胃口大开啊哈哈…
8、皮蛋瘦肉蒸蛋：这个就不详细介绍了，喜欢吃皮蛋的朋友应该都会做吧~~
9、南瓜蒸蛋：这个是我自己琢磨出来的新做法，感觉还蛮好吃的哟！就是将半个南瓜切块捣成泥，然后用清水稀释到合适的浓度，再加入蛋黄和少许肉松拌匀后即可入锅蒸制了哈~~~
10、水果蒸蛋：喜欢水果的朋友们可以试试这种做法呀！把切成块的水果摆在蒸好冷却了的蛋羹表面上就行了，然后浇上酸奶或其他的果酱，既好看又好吃噢~~~~ 不知道这些做法大家有没有兴趣去试一下呢？