鱼干怎么烧好吃？
其实鱼干有很多种，有新鲜的晒干的，还有风干的，我们这里也有那种海水腌制出来的咸鱼，这些的烹饪技巧也是各有各的做法和特点 那么说到这个怎么做才好吃的话呢，不同的鱼做法都是不太一样的，下面我就来说说一些不同种类鱼的制作步骤吧！
第一、首先是这个海鳗鱼，对于喜欢海边的人来说肯定是不陌生的吧，这种鱼一般都是在海水里养殖的比较多，它有一种独特的味道。
1.首先我们把洗净的海鳗切段备用（切的时候最好斜着45度角，这样比较容易入味）2.接着就是准备辅料啦~生姜切片大蒜拍裂（可以再加点小米椒，看个人口味决定）3.起锅加油烧热油后把姜片下入锅中爆香4.然后把切好的海鳗段倒入锅中翻炒几下，然后再加入适量的料酒去腥5.等锅中的食材微微焦黄后再加入一勺蚝油翻炒均匀6.然后加入适量的清水大火煮开后转小火焖20分钟左右7.接下来就是调味了，加适量的食用盐鸡精白糖来提鲜8.最后加入大蒜片翻拌均匀就可以出锅装盘啦 第二、带鱼是属于一种海洋鱼类，这种鱼一般生活在沿海地区比较多，它的肉质比较鲜嫩而且刺比较少，特别适合小孩子吃！
1.首先我们将处理好的带鱼段洗干净沥干水分放入盘中备用2.准备一个大碗，碗中依次放入剁碎的蒜蓉、生抽、老抽、香醋、白砂糖、少许食用油搅拌均匀成料汁备用3.平底锅烧热倒适量植物油滑锅后将带鱼肉平铺在锅底煎制两面金黄后捞出控油待用4.另起一锅加入一点食用油烧热后倒入调好的料汁炒香至汤汁浓稠后关火盛出备用5.将煎好控油的带鱼重新放入锅中，再将炒好的料汁浇在上面，撒上少许白芝麻即可 第三、黄花鱼是南方沿海盛产的鱼类之一，这种鱼的体型比较小但是肉质却很鲜美，而且价格也比较便宜，特别适合家庭来吃。
1、将黄花鱼处理好以后用清水冲洗一下，然后在表面划上几刀方便后期入味；2、姜蒜切成末，葱分成葱花和葱段；3、起锅热油，先下蒜末姜末煸香，然后下入两勺黄豆酱煸炒出香味；4、下入黄花鱼转中小火煎至两面金黄，加入一小碗清水，加入半勺白糖和生抽，小火煮至汤水收干；4、加入葱段继续炒至葱段变酥脆，再加入葱花点缀增香即可； 第四、鲳鱼又名平鱼，属于近海鱼类，它的个头不大，吃起来肉质却特别的鲜嫩可口。
1.先把鲳鱼清洗干净，去掉鱼头和内脏，改花刀，然后淋几滴料酒，撒点胡椒粉涂匀，再放入姜片和葱段抓匀，腌制十分钟，这样可以去除鱼的腥味，同时也能让它更入味儿2.腌好后把葱姜挑出来不要，再把鱼身和鱼肚内轻拍上一层淀粉糊，这样炸制的鱼皮又脆又不粘3.炒锅烧热，放入比炒菜多些的油，五成热时，把鱼放进去炸至表皮微黄时捞出控油4.等油温升至六成热时，再次放入鲳鱼复炸至表皮金黄，外皮酥脆就可以了5.锅内留底油，放入葱姜爆香，再加花椒和干辣椒炝锅，随后烹入料酒去腥，添入半碗清水，加生抽、盐和糖调味，烧至汤汁浓亮即可6.把汤汁浇到炸好的鲳鱼上，再放入蒜末和熟的白芝麻，拌匀后即可食用 小贴士：1、鲳鱼是比较容易脱骨的，所以我们在炸之前一定要处理好，改花刀时不要切断，只要断筋就行了。 2、炸鱼的时候一定要用高温复炸一次，这样才能让鱼皮更酥脆，口感更好！ 我是阿胡，一个喜欢研究美食和做美食的人，每天为你分享各类美食