面怎么作料好吃？
我喜欢的面食有很多，馒头、烙饼、拉面、水饺、馄饨、麻酱面等等； 我做的比较好的也有几种，馒头、花卷、烙饼，其他像饺子、混沌皮儿比较薄，我不是很拿手； 不过我觉的面食最关键的就是和面和发酵。
1. 和面 要面和的软一些，但是一定要均匀，不能太稀也不能太干。最好是有一定的韧性，很有嚼劲那种就非常好吃了（可以参考老北京炸酱面的面条）。
2. 发酵 发面的过程就是让面团里面的酵母菌大量繁殖的过程，这个过程会让面团变得蓬松柔软，并且产生独特的气味。这是面食最神奇的地方，同样一种面粉，可能因为发酵的方法不一样，做出来的味道就会截然不同； 所以要想面食吃得好，发面是非常重要的一个步骤。 现在天气慢慢转热，我们可以把和好的面直接放在常温下自然发酵；但是如果天气特别热，温度高于30°C的时候，我们就可以采取一点措施来加速发酵的速度了——比如把装有面团的容器盖上盖子，用微波炉加热几分钟，或者是在里面打上一个鸡蛋黄，搅拌成糊状，然后盖上盖子捂一会，都很有效。 但是不管采用什么方式，我们要注意观察，如果面团变成原来的两倍大，而且里面有大量的蜂窝组织，那就说明发酵成功了。
当然，除了自然发酵，我们还可以采用快速发酵剂。现在超市里有卖即发型速效发酵剂，这种发酵剂里含有乳酸菌，可以加快面团发酵的速度——在制作馒头的时候，如果看到面团膨胀饱满，且表面有密集的气泡时，可以取一小块面团，用手指轻捻，感觉柔软且有弹性，就可以停止发酵了。 不过无论是自然发酵还是快速发酵，最重要的就是要让面团里面充满活性微生物，这些细胞分裂增殖，就会产生我们味觉上的反应——发面包子松软可口、发馒头的香气扑鼻。