新疆有什么好吃的面？
在新疆生活了十几年，对新疆的面食还是颇有见识的，就谈谈自己对新疆面的认知吧！ 首先从“面”的认识开始，在新疆，人们把用面粉制作的食物都统称为“面食”，除了我们熟悉的包子、烙饼等，还有麻花、油塔子（类似于烫面饺）、薄皮包子、烤包子、拌面（凉面）、拉条子（拉面）、油香等等，数不胜数，而“面”的来源主要是小麦，因此我们可以归纳出一类“面”，它们都有一个共性，主要原材料都是小麦粉。 而另一种常见的食物叫做“米”，它的来源主要是水稻，我们在生活中常见的大米饭、米粉就属于这一类，还有我们平时吃的各种粥，如大米粥、小米粥、燕麦粥等等。 在新疆，以大米制作的美食相对比较少，比较出名的大概就是乌鲁木齐特色小吃“鸡蛋泡馍”了，用未浸泡过的大米饭与鸡蛋一起炒制而成，味道极其鲜美。 这里要特别提到的是，虽然“馕”的主要原料也是面粉，但我们不能把它归到“面”里，因为馕是发酵面团烤制的，而且味道与馒头、大饼等有几分相似，因此应该属于“米”这一大类。
接着谈“吃”。前面谈到的新疆面食大致可以分为两类，一是汤面，二是干拌面。
1．汤面 这类汤面，面条种类大致有手擀面、拉面、切面、挂面等，它们有一个共同点，都是用淀粉和面粉混合制成的，煮熟后会成条状，且有一定的韧性。
2．干拌面 干拌面，也可以称为凉面，主要食材是细长的面条，加上花生酱、韭菜、辣椒面、芝麻等调制而成的酱汁拌匀即可食用。这种吃法，主要是夏季炎热，食用凉拌食品可以清热降火，对于体力劳动者，也有较好的充饥效果。
另外，在制作很多干拌面时，店家一般会提供“辣子油”或“油泼辣子”，这可以说是干拌面的灵魂所在，没有它，那这道菜可就不够完美了！ 不过，现在的新疆，早已不是过去的旧模样，人们在饮食上更加追求精致化，传统的新疆面食渐渐被改良，越来越多的新派新疆美食出现并受到人们的青睐……