香椿煎饼好吃吗？
小时候，一到春天，家里就会种香椿。 嫩嫩的香椿叶儿，用开水焯一下，放入凉白开水浸泡，然后挤干水分，剁碎备用； 然后打两个鸡蛋进去搅拌均匀； 撒入面粉调成浓稠的糊状下锅摊成香椿鸡蛋饼。
那味道现在想想都流口水…… 后来有了烧烤摊之后，又出现了另一种做法。 用香椿芽儿和鸡蛋搅拌后直接裹上面糊下锅油炸，炸到金黄酥脆，捞出来放蘸水里一沾，再来个清凉的酸甜水解腻。 那味儿现在想想也流口水…… 后来出去上学、工作，远离家乡，只能在超市里买罐装的香椿酱或者包装好的香椿芽儿，偶尔馋虫上来了就熬点香椿鸡蛋汤喝。 但是这依然无法磨灭我对香椿的喜爱之情。
终于在北京工作稳定了，可以攒一点小钱给自己买个开心了。于是就去超市里买了一些香椿芽儿，准备做一道最经典的菜肴——香椿炒鸡蛋。 准备好材料后，我按照常规的流程先来处理香椿。 因为之前看过不少关于食用香椿有毒的新闻，所以不敢大意，首先就把它放入开水锅里焯烫了一下，捞出过凉水并挤干水份。 接下来打几个鸡蛋进去，加入少许食盐调匀。 最后起锅热油，等油温升高后，倒入蛋液，快速翻炒成型即可出锅。 一道香味扑鼻而来，看上去就让人食欲大增的香椿炒鸡蛋就做好了！尝一口，嗯，还是熟悉的味道！
除了做菜肴，我还会把腌制的香椿做成馅料包春饼吃，或者搭配玉米面烙馒头花吃。 也可以把采摘下来的香椿树叶子清洗干净晒干，等到冬天在炉火上烧得咕噜咕噜冒泡时，用笊篱捞出来泡进冷水中，再清洗几遍，切成细丝儿用来凉拌着吃。 或者用油炸酥，和着玉米面一起烙酥饼也行。
其实，无论怎么做，怎么吃，对我来说，那都是记忆里最美的佳肴。