鸡块怎么炸好吃啊？
我做过鸡肉相关的研发，对这个问题有点感触。首先，“炸”这个词有点误导。准确地说应该是“浸炸”（或者“浸酥”）。 这个工艺现在比较少见，因为越来越多的厨师使用油炸炉、高温蒸汽等新技术来制作菜肴。
所谓的【浸】，其实就是把生料放在温水中煮熟。但是这里用“放”字不太准确……应该说是用高温的水蒸气来“熏”熟食物，温度很高，而且水不断翻滚产生水蒸气，这个做法类似于我们北方的蒸饭、南方的蒸菜。 但和直接蒸菜有所区别的是：这个“蒸”是没有蒸汽直接加热的，所以最后成品干爽，类似干锅菜的性质。 由于水沸腾的过程中会带走一部分热量，所以这种加工方法虽然效率很低，但热量损失很小。
这样加工出来的原料水分充足，营养丰富，而且肉质松软易嚼。最重要的是，不会产生过多的油脂——这是很多减肥人士的首选哦！ 如果想要减少油脂产生，就在水锅中少放水。不过这样会导致“浸炸”时间延长，有可能引起食物烤焦。 所以这种办法适用于小块头的肉类。 另外需要提醒的是：因为这种烹饪方法会产生较多烟油，所以最好采用密封性能比较好的锅具。在操作的时候也要注意通风，避免油烟过旺损伤肺部。 我曾经在餐厅做过一段时间菜品研发，试验品就是这道菜，不过原料是鸡翅中。