牛肉怎么炒菜才好吃？
清炒最好吃，水开后放姜丝和辣椒圈，然后下牛肉，快速划散变色就起锅装盆。 重点在于火要大、锅要热，这样下锅的牛肉表面可以快速形成保护层，防止内部水分流失过多而发柴。 至于调料，清水焯熟后捞起备用，不用腌制也不用上浆，这样最入味。
如果喜欢软嫩的口感，可以在清水里加入少量醋或者白醋，注意比例是100g牛肉5-6g醋，搅拌均匀后把切好的牛肉放进去，浸泡30分钟左右就可以了。 做爆炒类的菜肴最重要的是“快”字当先，这样才能保持食材最鲜嫩的状态。 “快”还要体现在火候的掌握上，爆炒类菜肴一般采用热油锅底，加热速度很快，如果不及时翻炒，很容易黏锅，所以这类菜一般都不用葱花或蒜片等备料来爆香，一旦油温热度下降，应立即撤火，以免烧焦。
有些人做出来的青菜口感老涩，主要是下锅时温度太高，使绿叶蔬菜中的叶绿素受到破坏，从而形成了草腥味儿。 如果遇到这种情况，可以往锅里淋入一小勺白酒（500ml的锅中可倒入2~3瓶盖），迅速搅匀降温，即可解决。
另外，在调味的时候要注意，盐要在锅内温度最高的时候放入，因为此时食盐融入菜中速度最快，味道也最均匀。生抽等蘸碟要最后调，以免长时间高温产生亚硝酸盐。