怎么腌制野蒜头好吃？
在北方，人们习惯把野蒜叫做“山蒜”或“野韭菜”，在南方一些地区，则多称它为“泥蒜”、“水韭”或“苦菜”。 这种植物属于百合科，野生品种在我国主要分布在四川、江苏等地。 在四川，人们经常将它作为蔬菜食用；而在江浙一带，则是用其腌渍咸菜。 《随园食单》中便记载了用野蒜制作咸菜的方法——摘其嫩者，洗净，切成小段，用酱油泡之。
除了做咸菜外，古人还常用野蒜来下火锅。明代李时珍的《本草纲目》中就有记载：“二月二日，曝其叶，为蔬食。三月，掘其根，煮食如芋。四月以盐及酱浸少时，晒干，炒熟吃，甚香美。” 这里说的“二月二日”指的就是古代农历的二月初二，也就是今天我国的传统节日——龙抬头。
时至今日，我国民间仍有农历二月二吃野蒜的习俗，只不过现在多用其烫火锅而已。 在所有的料理方法中，最经典的还要属腌制。用食盐腌制，可使野蒜中的蛋白质与亚硝酸盐结合，形成亚硝胺化合物，从而具有较强的防腐能力。另外，加食盐还可使其表皮变韧，便于贮藏。 最后再介绍一种新吃法——油炸野蒜饼。 把切好的野蒜放入面粉碗中，加入适量五香粉和芝麻香油拌成面糊状。然后，锅内倒适量植物油烧热，抓一把面糊入锅摊成薄饼即可。这样制成的野蒜饼香辣酥脆，是下饭佳品。