油炸好的鱼怎么做好吃？
1、做糖醋鱼最好用海鱼，例如鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等。 2、在炸鱼之前，先用面粉给鱼“粉个灰”（方言），再沾上鸡蛋液和精盐下油锅。这样炸出的鱼，外酥里嫩，色泽金黄。
3、把炒锅内油烧热后撤火，鱼放进去并用锅铲轻轻将鱼划开成一块块。油温升高后再将手移至火上，用热油把鱼身翻过来再煎另一面。等鱼两面都呈金黄色时，加酱油、白糖、醋、料酒烧熟后，再加葱花、姜末、蒜末。最后用清水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
4、做糖醋鱼一定要掌握好火候，当油烧至冒烟时，将调好的糖醋汁放入锅中，迅速晃动炒锅，让糖醋汁均匀地挂在鱼身上，然后关火盛盘。这样做出来的糖醋鱼既美观又香脆。
5、做糖醋鱼最好用四成热油，因为这种温度的油可使鱼外皮更加酥脆。如果油温过高，就会使鱼皮粘锅糊掉；油温过低不易使汤汁挂匀。所以炸鱼时要掌握好油的温度。
6、糖醋的比例要适当，一般来说，糖醋汁的比例以1：1为宜。另外，做糖醋鱼时要掌握“两次烹汁法”——即汁下锅后应马上将鱼捞出，这样可以避免糖色丢失。待糖醋汁再次加热入味时再把鱼放入，以便使鱼充分吸收糖醋的味道。 7、做糖醋鱼最忌用味精。若要用也可少放些，但不能放在糖醋汁里。因为味精在100℃的情况下会产生焦谷氨酸钠，这种物质没有鲜味，并有轻微毒性。
8、制作此菜还需一些技巧如：在炸鱼前先用面粉给鱼“粉个灰”，然后再裹上蛋液入油锅炸至外表变硬定型即可；炸好后将鱼放进备好的盘中，然后将炒锅内油烧热并撤火，再将鱼倒入锅中用锅铲轻轻划散盛出装盘待用。最后趁热在鱼身上浇上适量糖醋汁即成糖醋鱼。 9．选鱼时要注意，一般来讲，鱼的重量最好是半斤至一斤左右，这样大小的鱼儿经过烹调后味道最为鲜美。 下面介绍一个比较简单的方法： 在炸鱼之前可以拿些面粉撒到鱼身上，然后用筷子快速翻动，使得面粉均匀的包裹住整条鱼；接着就可以直接下油锅了，注意火候就可以了！ 这个方法很实用的哦~ 我试过，很好吃的说……呵呵o(∩_∩)o...哈哈