怎么炒家常菜好吃？
我是厨房小白，但我在认真的学做菜，并且也发现了一些炒青菜的小技巧！ 首先，蔬菜有绿叶菜，也有根菜、茎菜。做之前，可以先洗干净，用刀把需要的部分切下来（比如韭菜可以切成段，芹菜可以去掉叶子和根部只留茎）再下锅炒会容易得多。
其次，怎么能让素菜清爽不发黄呢？我的小窍门是，焯水或者过油能有效的保持蔬菜的绿色，因为蔬菜中的叶绿素是怕高温的。所以那些需要过油的蔬菜，比如豆芽，莴笋丝什么的，在油热的时候，下葱花爆香后立刻倒入需过油的蔬菜，大火快炒几下就可以装盘了。而像菠菜这类的绿叶菜，在开水锅里焯一下，然后马上放入凉水里面过凉，也能有效保持碧绿。 最后，怎么让蔬菜更有食欲呢？我觉得可以在炒制的过程中加一点淀粉水（淀粉加水搅拌成汁），这样会让菜肴看起来更润泽明亮些；还可以在出锅前加少许鸡精和香油增鲜提香。 对于厨房新手来说，炒蔬菜其实是最容易掌握的，放多少调料，用什么样的锅，甚至先放什么后放什么都是有讲究的。但是，只要多用心，多实践，我相信每个人都有做出一道美味佳肴的可能！