1.挑选个头饱满、外表鲜亮的大头菜（芥菜），放到水里浸泡片刻，清洗干净后沥干水分备用； 2.大火烧开锅里的水，加入几勺盐和植物油，把切好的大头菜放进去焯水，捞出后再用冷水冲洗干净，然后沥干待用； 3.锅中留少许底油，加热后放入葱花和花椒爆香，随后倒入焯过水的芥菜，迅速翻炒几下，调入适量食盐和白糖，淋入陈醋和生抽即可起锅装盘。
小贴士： 1、炒这道菜的时候火候一定要掌握好，不能把芥菜炒老了，所以看到颜色呈翠绿色时就立即关火，利用余热把调料的味道炒进芥菜里就可以了； 2、在制作泡菜时，如果口味偏清淡，则只需用一般的食盐调味即可；如果想要味道更香浓，则可以加入少量花雕酒或者红酒，但切记不能放太多，否则会盖住芥菜本身的味道。
苍华蔚优质答主我觉得这个腌制的步骤，可以这样做 1、清洗大头菜——清洗干净之后切掉比较老的部分，用盐水浸泡一个小时左右； 大头菜是芥菜的一种，和芥菜一样都是芥科植物芥菜的幼苗或嫩茎叶。一般做熟可以吃，但是有些人不喜欢吃生的，所以会进行腌制或者炒熟吃。
2、晒一上午——把切好的大头菜放在太阳下暴晒一个早上，如果晒的时候有水分了就把它摊开放在通风的地方继续晒，等到下午就可以收起来了（不要暴晒）。
3、调酱汁——按照一斤酱油：两汤勺白砂糖的比例调制，倒入锅中煮开，然后关火放凉。 如果是用来炒制的大头菜则不用加糖，直接下锅大火爆炒就行了。
4、泡在大酱缸里——在干净无油无生水的大锅里盛好开水，然后将调好的酱料倒进去并加盖闷5分钟左右，把泡着大头菜的酱汁全部倒进去盖严盖子，让它慢慢入味就可以了啦~
