盐菜怎么做才好吃？
2014年，《舌尖上的中国》第一季第一集“自然的馈赠”中，出现了这样一幕，导演组在采访一位老太太时，突然问她知不知道“咸鸭蛋”是怎么做出来的，老太太说知道。随后她给主持人演示了制作过程，并说道：“放点青菜呀，放点虾米呀，放在坛子里啊，密封起来，半个月就可以吃了……” 当时看到这一幕，觉得特别有趣，原来做咸菜、腌咸鱼还有这样的技巧呢！ 后来我们家里也做过几次，方法确实是这样，先在碗里放适量食盐，再用开水化开，等开水完全冷却后，把新鲜青菜放进去浸泡，然后密封起来，放到阳台上的窗台上（因为要利用阳光杀死里面的细菌）。每天拿出来搅拌一下，两天过后就基本可以食用了。不过这样做出来的味道稍微有点淡。
如果要想更入味更好吃，还可以把泡好的青菜用蒸锅蒸熟，再拌上辣椒酱、麻油、蒜泥等其他佐料，这滋味真是妙不可言。我每次多吃一碗米饭是完全没问题的。 说到咸菜，我脑海中马上出现一个名词——“烂腌菜”。在我的记忆里，每年临近春节的时候，外婆就会开始做这个菜。挑选鲜嫩的白菜或者芥菜，清洗干净之后用刀切成丝状或者是块状，放在合适的容器里，均匀地铺上一层切好的生姜，再把二锅头白酒倒在里面，尽量覆盖住白菜，最后盖上盖子，腌制一晚上就可以了。
第二天打开盖子，浓郁的酒香扑鼻而来，这时你就可以夹上一筷子尝尝了，脆生生的带有微微的酒香和姜香的青菜，真的是让人欲罢不能。 我最喜欢吃的咸菜之一就是浙江绍兴的霉豆腐。我小时候最讨厌吃这个东西，感觉颜色黑乎乎的，看起来很不干净，直到有一次和父亲一起去超市买年货，看到有人在卖这东西，还现场教学如何吃，他才告诉我，其实霉豆腐的颜色并不是黑的，而是黄色的，而且里面长霉的部位是有益的霉菌，吃了对人体并无害处。
此后，我回家让妈妈做了给我吃，果然口感很好，甜咸适宜，微辣爽口，回味无穷。后来我才知道，早在明朝的时候，绍兴就有专门生产霉豆腐的手艺人了，可见此物深受当地人的喜爱。 除了上述几种，我还很喜欢吃四川的咸菜疙瘩、湖南的酸豆角、广东的酸菜鱼…… 全国各地甚至世界各地的美食，真可谓是琳琅满目、层出不穷。