怎么样拌凉菜才好吃？
凉拌菜要想做得好吃，技术方面主要取决于酱油和醋的调法以及辣椒油的做法；工具方面主要是刀工、容器以及最后装盘的要求。 下面我详细介绍一下这两点。
1.调汁儿。这步非常关键。很多好的味道都是靠这步实现的。比如凉拌皮蛋一般要用到生抽和醋还有白糖，而凉拌黄瓜一般要用生抽、醋和蒜泥。所以先搞清楚你想拌什么再决定用什么调料。（当然啦，用同一个调料拌不同食材也是可以的，比如我用老抽调色调香做凉拌藕片。）
2.辣椒油，如果不喜欢吃过于油腻的食物可以少放或者不放油炸辣椒。
3.刀具、容器以及最后的摆盘。这里需要注意的就是有些需要过油的食材，比如说花生米，需要先把花生用清水浸泡一段时间后，再下锅炸制。