做饭什么油好吃？
“食用油”这名字其实是有问题的，因为除了植物油，还有很多含有高级脂肪酸的油脂，比如动物脂肪（含饱和脂肪酸）、海兽胃油等；另外，现在市面上也有一些用植物基制成的混合油，如亚麻籽油、豆油等。 不过，从“营养成分”的角度来看，可以简单地把它们归为“两类”——“高不饱和脂肪酸类”和“低不饱和脂肪酸类”。
这两种脂肪酸都是人体不可缺少的，而且它们的作用也各有不同—— ω-3脂肪酸主要来源于海藻中的油多糖，属于一种必需脂肪酸，它能使胆固醇酯化，进而进入血液，形成胆酸，继而转化为维生素D3。还可以转化为前列腺素F1α，这是一种强大的抗炎物质。
ω-3脂肪酸还能刺激脑神经，有健脑的功效[1]。 适当摄入些含ω-3脂肪酸的食物对神经系统及生长发育都有很重要的影响。
富含ω-3脂肪酸的食物主要有海藻、坚果、种子类食物（南瓜子、葵花籽）以及鱼类。
不过，天然食物中的ω-3脂肪酸含量很低，要想达到有益健康的剂量，必须每天吃相当量的这些食物！
目前市面上的“omega-3脂肪酸”主要来自于深海鱼油。 与直接吃含ω-3脂肪酸的食物相比，吃人工合成的鱼油好处在于它可以均匀地分散在人体组织中被吸收利用。但缺点是食用过量也可能会引起中毒。
还有，由于鱼油中含有大量EPA和DHA，所以服用前需要注意以下几点——
① 不适合高血压、高血脂、冠心病患者长期服用。
② 孕妇应避免服用。
③ 有胃肠疾病的人应谨慎服用。
④ 儿童不宜服用。 “亚油酸”和“亚麻酸”是构成脂肪的基本成分，他们存在于一切动植物之中。只不过在人体内不能合成，必须从外界摄取。
如果缺乏这些必需脂肪酸，会影响健康。 例如，如果缺乏亚油酸会导致幼儿发育迟缓，成人出现皮肤炎、干燥、脱发等症状；如果缺乏亚麻酸则会出现生长迟缓、毛发变得脆弱易断且容易脱落等危害。
想要满足身体对亚麻酸和亚油酸的需要，可以通过多吃鱼肉、蛋黄、核桃等来获得。 那么，回到题主的问题——“什么样的油比较好？” 答案当然是有机、低温压榨的植物油更好。原因如下——
首先，有机油的土壤没有受到化学农药的污染，使用的肥料也是有机肥或植物性源料，这样能保证土里的微生物菌株和微量元素不缺失，有利于植物的生长。在这样一个土壤里种植出来的植物油，其含有的营养物质也会更齐全。
其次，一般有机植物油都是用冷压方式榨取的，冷榨是指常温下将油脂直接从植物油原料中分离出来。这种加工方式能最大程度保留营养的活性。 而普通植物油多采用高温压榨，会破坏部分油脂内的营养活性和香味。
最后，有机植物油经过严格的质量控制，质量更有保障。 至于味道，有机植物油由于不含防腐剂等物质，所以可能会有一点油脂的涩味儿，但是吃起来香醇浓郁、回味甘美。