我一般做尖椒、小米椒，做法差不多—— 选又红又嫩的小米椒和尖椒（太老就不好吃了）。清洗干净后晾干水分。把青椒去籽，用厨房纸巾擦干表面水分，备用。 用刀切去小米椒蒂部，再对半切开；青椒去籽后，也切成适当大小的块儿。
锅中不放油，小火干炒两种辣椒（不用水焯，这样能保持辣椒原有的香味）。当看到辣椒变得软塌，表皮微微皱起的时候，关火，翻拌均匀，让辣椒充分吸收热量变酥脆。
等凉后，装入密封罐中，放入适量白砂糖拌匀，腌制24小时就可以啦。 吃的时候可以拿出来，舀两三勺，就着米饭吃（一定要就着白米饭！才香！） 这种腌辣椒的味道是甜的，很特别，跟平时吃的咸辣味道不一样~你可以试试哦～
隗凡淳优质答主辣椒怎么掩好吃？
材料：辣椒，盐，姜，糖，味精。
辣椒怎么掩好吃的做法：
1、将辣椒洗净，去蒂；
2、将辣椒和调料放入干干净净的坛子里面。如果坛 子曾经被腌过酸菜之类的食品，应用食用碱水清洗干净。再在水里加了点高粱酒，然后拌好调料，就一层辣椒一层蒜子的放进坛内；
3、封好口。注意：不能暴晒在太阳下且不能放在水里泡着。五天之后就可以吃了。味道香辣可口，很是下饭哦！
凉拌腌辣椒：
原料：灯笼辣椒5只、小辣椒3只、小黄瓜1根、洋葱半个、盐1、5大匙、五香粉半小匙、鸡精半小匙、糖半小匙
腌辣椒的做法：
1.辣椒洗净在太阳下晒至皮起皱，用手轻压，再用保鲜膜封上放冰箱一夜，第二天拿出，在容器里铺上姜片、蒜瓣再放上辣椒，再加上盐、五香粉、鸡精、糖腌至入味，期间翻了几次。
2.黄瓜切条，洋葱切丝放入碗中再加上半茶勺盐抓匀，5分钟后加冷开水，泡15分钟后沥干水分，将腌好的辣椒连汁一起浇在蔬菜上即可。
