乌江鱼怎么做最好吃？
乌江鱼，又称为黔江鱼、秀山鱼。生活在重庆乌江河里的鱼，在以前是没有名字的，因为这里的鱼长得又黑又没有光泽，所以当地人管它们叫“乌条”（乌江的鱼叫乌条，涪陵的乌条似乎比这里的大一些）。后来，由于这里的鱼上溯到长江后，在涪陵附近繁殖生长，所产鱼卵又在水中孵化出幼鱼，幼鱼再沿长江而下进入洞庭湖，然后再游入长江中，最后到达下游湖泊和池塘，使得乌江河中的鱼类品种逐渐丰富起来。到了宋朝以后，这些鱼被引种到民间水域，成了百姓餐桌上常见的美食之一。
关于乌江鱼的来源，有几种说法。一种认为，它们是川滇古淡水鱼类经长江逆流而上繁殖繁衍而来；另一种说法是，它们是从黄河或海河中游过来的淡水洄游性鱼类；还有一种说法比较有意思，说是明末清初时，有人从欧洲引进鲑鱼，但引种的地点忘了设置在哪里，这种鱼就沿着河流向下游走，一直来到四川盆地，在这里繁衍生息，变成了我们今天吃的乌江鱼。 当然，这些都是人们的猜测，无法得到验证。不过可以肯定的是，今天的乌江鱼已经没有了野生状态下的模样，而是经过了人工选育，变成人们喜欢的样子。
说到乌江鱼的做法，那是相当多的。你可以把它做成酸辣鱼片，让它带有酸辣的口感；也可以做成酸菜鱼，它便会带有酸菜特有的味道；还可以做成青椒味或者豆瓣味的，只要你敢想，我就敢做！ 但最正宗的吃法，其实还是那古老的味道，清炖乌江鱼。把买回来的鱼清理干净后，放入砂锅里面，再配以辣椒、花椒、葱姜蒜等佐料，小火慢熬，一个小时后就可以喝上鲜美的鱼汤了。这鱼汤，必须是浓白的，而且还要浓香扑鼻。如果不够白够香，那就说明佐料没放到位哦。