我做的辣椒炒肉，是加了豆豉和豆瓣酱的，所以颜色是暗红色的。味道嘛……用四川话来说就是——巴适得很！ 做法其实非常简单啦~把辣椒切块，里脊肉切薄片（我的刀工真的不怎么样）。然后肉片用生抽、胡椒粉、生粉腌一下下。 热油锅，放姜片、大蒜爆香之后呢，就把肉片倒进去炒熟盛起来。
然后，在锅里留底油，放入切好的小米椒、泡姜、泡辣椒一起炒香。 我家这边的小米椒是不太辣的，如果喜欢很辣的就买湖南尖椒吧～ 最后把刚才炒好的肉片倒进去，一起拌炒均匀就可以了。 这样做出来的菜色彩鲜艳，看着就很有食欲有木有啊～
而且我觉得用这个方法做出来，辣椒里面的籽都会很软，很入味哟～ 当然最后也可以勾个芡让汤汁更浓郁些。 用这个方法做辣椒炒肉，是绝对不会失败的～
万有斌优质答主牛肉因为具有收缩的特性，如果加热不够火候，吃起来口感就会较硬，所以要炒好牛肉，需要在炒前就对牛肉做彻底加热，这样炒制时间比较短，炒出来的牛肉也更嫩。具体的方法就是用姜丝、盐、料酒、植物油、水淀粉、胡椒粉等腌渍15分钟，然后放入微波炉加热5分钟，这样炒出来的牛肉又嫩又辣。
炒辣椒怎样好吃
方法一：要想炒的辣椒好吃，一定要冷油下锅，辣椒切好之后就立刻炒，不能提前切好了泡在水里，切好的辣椒下锅之后，大火炒半分钟，然后就立刻盛起来，再炒别的菜。
方法二：炒青椒的时候要冷锅凉油下锅，不然刚下锅的时候油的温度特别高，青椒就很容易糊，口感也会又苦又硬，下锅之后大火炒一分钟就马上盛出来。
方法三：用葱炝锅之后下入辣椒，然后要快速的翻炒，等到青椒变软，放入生抽和蚝油等调味料之后炒匀就可以出锅了。
