五花肉炒辣椒，辣椒一定要用新鲜的小米椒或者尖椒，五香的五花肉用青红辣椒比较合适，把肉用刀剁成末，也可以放一点姜去腥，放适量盐、生抽、老抽、豆瓣、辣椒粉、花椒粉腌制15-30分钟； 锅里放油烧热爆香葱姜蒜干红椒，再把腌好的肉馅放进去煸炒至变色，放入适量的料酒去腥，再倒进青椒或小米椒（切记：不能先放盐！因为放盐后会脱水，肉会发硬就不爽嫩了），不停翻炒，让每一块五花肉都沾上酱料并均匀上色，然后就可以盛盘开吃啦~ 小贴士： 1.可以用高压锅把肉炖熟，这样比较省时间；
2.不喜欢吃太油腻的，可以把多余的油去掉再炒；
3.最后可以根据自己的口味调入少许白糖提鲜。 其实，在川渝地区除了五花肉，用来当“炒料”的还有猪舌、猪耳朵、肥肠等等，只要是猪身上带点油脂的肉都是可以拿来做的。 我最喜欢的是炒肥肠，把切好的肥肠放在加了葱姜蒜的红烧酱里爆炒，等到汤汁收的差不多时，就可以夹着酸菜米饭一起吃啦～
蔺若青优质答主五花肉怎么做好吃，是很多人都非常关心的话题。五花肉的做法也有很多种，比如说大家非常喜欢吃的回锅肉，又比如说梅菜扣肉、锅包肉等等。五花肉可以说和我们的生活关系特别的紧密，五花肉也特别的便宜。今天我们就重点给大家说一说五花肉的烹饪技巧。
首先要和大家说一说的就是五花肉最好的搭档是什么，五花肉一定要和能吸脂的食材一起炒，比如说土豆、茄子、洋葱或者莲藕等等。那么接下来在炒之前要干嘛呢？要焯水。我们把五花肉在锅中焯一下水，把其中的血水和腻味就都煮出来了。然后我们再把它捞出来，切成肉片，接下来就可以炒了。大家注意，在炒之前也不要放料酒，因为五花肉是本身就特别香的一种肉。它不需要借助料酒来提香，如果放了料酒，就会有股酒精味在里面，所以是特别可惜的。
五花肉焯过水之后，因为它的肉的本身表层都会收缩，所以就不容易过度的吸水和吸油。因此五花肉在经过焯水之后再炒的话，它的肉质就会特别的酥。它不会像我们凉着炒的时候，那么硬那么油腻。并且在焯水之后再炒的时候，锅中根本不用我们放那么多的油。并且焯过水之后的肉，无论是炒肉还是炖肉，它的口感都会特别的香。
