西湖炒虾仁怎么做好吃？
作为一个地地道道的杭州人，这道西湖醋鱼的做法当然会深得我心啦！ 记得小学初中的时候每年过年都会回杭州跟外公外婆一起过，那个时候住在浙大玉泉校区内（就是现在的浙大学校），每天最期待的就是晚上吃饭的时候，因为可以点一道“西湖醋鱼”了，鱼肉细腻爽滑，配上酸甜的酱汁，真的让人欲罢不能啊！ 后来在外面读书工作，每次回去最喜欢做的事就是重走当年去外婆家的路，去浙大逛逛（毕竟学校也变了很多哈哈），然后在外婆家附近找一家小馆子，要一盘“西湖醋鱼”，美滋滋～ 这道菜做法其实很简单的，我总结了一下主要就是要“色香味俱全”哦~
【材料】 鱼一条、生抽、老抽、白砂糖、白醋、葱花、胡萝卜丁、香菇碎
1. 鱼肉清洗干净后切成鱼片，加料酒、盐腌制半小时左右；
2. 起锅热油，油热后放入姜片爆香，然后将鱼片放入锅中翻炒至变色，加入适量白砂糖炒匀，关火让鱼肉浸泡在锅中；
3. 准备一个碗，倒入适量生抽、老抽、白醋和清水调成酱汁待用；
4. 鱼肉浸泡片刻后大火收汁，将葱段下锅爆香，然后把调好的酱汁倒进锅内煮沸即可出锅。 我觉得做好的糖醋鱼应该要有这样一个状态：颜色发红发亮，有光泽感并且油汪汪的看起来就很诱人啊！尝一口应该是酸甜适口，入口即化。
做西湖醋鱼有个小技巧教给大家：就是鱼身上粘着的那层“粘膜”要去掉一下，腥味很重，而且吃了会影响健康。刮除鱼鳞后，用刀紧贴鱼骨将其划开，用勺子刮去表面的粘膜就可以了。 做这个菜用的鱼没有特别的要求，一般鲜鱼都行。