老抽好吃还是生抽好吃？
要比较酱油的好坏，主要要从鲜味、咸度、颜色和香味几方面考虑 先说说味道 第一，鲜味的来源主要有谷氨酸钠、5'-肌苷酸钠和5'-鸟苷酸钠等，它们都是含有核苷酸型的增味剂，在自然界中广泛存在，也是目前公认的最好的鲜味物质。 其中，谷氨酸钠是最为常见的增味剂，也是评断酱油风味的重要指标之一（当然啦，味精的主要成分也是它）。一般来说，添加量小于1.0g/ml的酱油，味道是比较合适的；如果大于这个值，那味道就太“冲”了，有点过犹不及。
第二，咸的味道主要是由游离态的食盐带给人味觉感受的，但是过多的盐又会带来苦味。理想的酱油应该是咸度合适，即有浓郁的酱香味，而绝无咸、苦等异味。
第三，酱香是评价酱油品质重要的口感指标。一般我们用“醇厚”“浓郁”来形容香味浓郁的事物，用“清香”“淡香”来形容香味清淡的事物。所以，好的酱油应该香味纯正、芳香怡人。 最后来说说颜色 我们经常说“色如琥珀”来形容漂亮的琥珀，其实这颜色拿来形容酱油的颜色再恰当不过了。好的酱油应该是微黄色至棕黄色的半透明液体，颜色不能太深也不能太浅。
如果酱油的颜色特别深，那就说明其中的糖化酵母含量太高（可能是工艺控制不当导致的），这种酱油食用起来会发甜。如果酱油颜色特别浅，那就是发酵时间不够，风味物质没有充分合成，酱油的味道就会较寡淡。 如何判断一碗酱油好不好呢？最简单的办法就是看、尝、闻。看看颜色、闻闻味道、尝尝味道，三方面的感受都ok的话，那么这碗酱油算合格了！