凉拌怎么炒好吃？
想要拌菜做的好吃，一定要记住10个字“三洗五拌四禁忌”！ 所谓“三洗”指的是，食材在烹调之前需要清洗3遍——浸泡、冲洗、漂洗； 而“五拌”则是指食材在调味之前需均匀搅拌5遍——对折拌匀、单手搅匀、双手搓揉、过筛滤渣和冲水沥干。 至于“四禁忌”则是指制作拌菜过程中需要注意的4个问题——腌制时间不宜过长、油温不宜过高、食材下锅后不宜久炒，以及菜品出锅后不宜久放。 做好这10个字中的每一个细节，就可以做出一份色香俱全、酸甜适口、脆嫩清甜的凉拌菜了。
下面推荐一道家常凉拌菜的做法，适合夏天食用。 这道凉拌菜的主要材料是紫甘蓝和胡萝卜，简单腌渍一下，加上花生碎、香菜等配料，酸辣开胃，让你食欲大增~
【所需材料】 紫甘蓝半个（约200g）、胡萝卜半根（约100g） 蒜末适量、红辣椒干3根、花生米1小把 陈醋3勺、生抽1勺、白糖少许、剁椒酱1勺 【制作步骤】
①紫甘蓝和胡萝卜都切成丝，用清水冲洗干净备用。红辣椒干用冷水浸泡10分钟后，捞出晾干水分备用。
②切好的紫甘蓝和胡萝卜丝分别放入两个盆中，各加入一勺食盐，搅拌均匀后腌制15分钟。
③15分钟后，倒入泡好的辣椒干，再加入三勺陈醋、一勺生抽和少许白糖提鲜，充分拌匀后，盖上盖子或保鲜膜，送入冰箱冷藏半小时左右。
④取出后，撒入葱花、芫荽（香菜）、花生米，再次拌匀即可。 这样一道清爽可口的凉拌紫甘蓝就做好了，是不是很简单呢？