什么酱豆腐好吃？
豆腐的起源可以追溯到汉朝，据说是由淮南王刘安所发明。 刘安是史上著名的“宠妹狂魔”，为了妹妹爱吃豆腐，专门建造了豆腐坊，还撰写了世界上第一部豆腐谱《淮南万毕术》。 后来，豆腐由汉地传入日本，在日本得以发展流传，日本人称之为“中华料理第一菜”。
除了直接食用外，经过特殊制作的豆制品还可以做成各种美味佳肴。 其中，酱制做法便是一种常见的烹调工艺。 将豆腐浸泡在酱料中，让原本寡淡的豆腐吸收酱汁的香气与滋味，入口浓香四溢，鲜嫩可口。 而说起酱制，不得不提的就是豆瓣酱了。 作为国内常用的调味品之一，豆瓣酱应用范围极为广泛，几乎适合所有菜肴的制作。
比如制作火锅底料、凉拌菜、炒菜甚至是面食的时候都可以放一些豆瓣酱增香添味。 用豆瓣酱做出来的豆腐，色泽红亮诱人，酱香扑鼻，吃起来细腻爽滑，回味悠长。 不过市面上销售的豆瓣酱品种众多，质量优劣参差不齐，大家在选购时需注意。 好的豆瓣酱应具有浓郁酱香味和适中酱色； 发酵时间越长，颜色会越深，但也不能太深，否则可能是加了焦糖色； 表面有薄薄的泡沫，并且比较紧实，摇晃起来不会有太大的波动； 打开盖子，香气扑鼻，味道咸淡适宜，豆香味很浓。 如果有结块现象或者颜色呈深褐色，或者有明显霉花、霉斑以及有异味等情况，则说明品质不佳。
当然，自己在家中制作也可以。 比如可以做香辣酱豆腐煲。 准备一块老豆腐，切成薄片备用。 新鲜红辣椒去籽后切碎；豆瓣酱剁碎，与豆豉一起放入锅中，加入适量清水搅拌均匀，开小火慢慢熬制15分钟左右。 等汤汁变得浓郁粘稠，加入切好的豆腐片，轻轻翻拌均匀，继续慢炖10几分钟，即可出锅盛盘，趁热吃掉。 一盘色香味俱全的香辣酱豆腐煲就做好了！ 口感细腻，香辣入味，让人吃得回味无穷。