鸭肝配什么好吃？
鸭肝是鸭子体内最大的一个器官，位于腹腔内，形状类似扁平的三角形。鸭肝的颜色呈暗红色，表面有密集的血管网，有点像是肝脏被挤压以后的样子。 鸭肝虽然被称为“肝”，但实际上与其它动物内脏一样，都属于消化系统的一部分。所以从营养学的角度来讲，鸭肝和别的动物内脏没有本质的区别。 据分析，100g鸭肝中含有脂肪7.4g、蛋白质23.5g、碳水化物0.9g，另外还含有人体需要的维生素A、B族维生素以及钙、磷等矿物质。其中，以蛋白质含量最高，脂肪含量最低。 从味道上来说，由于含有特殊的腥味物质，鸭肝有一种独特的香味，这种香味受到很多人的喜爱。但要是处理不好（如焯水不当），或者烹调时间不够，就会令鸭肝带有明显的血腥味儿，让人难以下咽。 所以要想把鸭肝做得好吃，关键是处理好两个方面的问题：一是洗去血水腥味，二是充分加热杀菌。下面具体来介绍。
一、清洗 说到清洗，很多人第一个想到的就是用自来水冲洗一下了事。实际上，用清水冲洗干净只不过是最低基础的步骤而已，真正关键的是要浸泡，而且最好能浸泡出血水。这里需要用到小苏打。
1、准备小苏打溶液：取适量小苏打，倒入碗中，加适量清水稀释成溶液备用。
2、加小苏打浸泡：把鸭肝彻底洗干净后放入盆中，倒入刚刚调好的小苏打溶液，浸泡半小时。
二、加工 经过上述简单的泡洗之后，基本上可以去掉大部分的血水和腥味儿，但还需要进一步加工，才能将细菌完全杀死。这里教你两个绝招。
1、醋泡法： 准备一盆清水，加入适量白醋，浓度越高效果越明显，然后把洗净的鸭肝放进去，浸泡30分钟左右即可。因为醋本身就有很好的抑菌作用，而酸性环境对细菌的生长繁殖更是具有明显的抑制作用。因此经过醋浸泡的鸭肝再经过高温蒸煮，基本可以达到杀菌的目的。
2、茶叶浸泡法： 用浓茶（泡过的茶叶也别浪费哦～）浸泡鸭肝2小时，再用干净的抹布蘸着茶汤仔细擦洗一遍，这样可以有效去除异味。