如何炒螺丝面好吃？
作为一个在柳州生活了30几年，在海鲜干货行业摸爬滚打十几年的专业吃货，关于如何炒田螺这道菜，我还是有那么一丢丢拿得出手的绝活的。 话不多说，直接分享做法。当然，在具体操作的时候还是会遇到一些细节上的问题需要大家注意。
第一步，选购新鲜螺丝。在选购螺丝的时候需要注意以下几点：1.购买活的螺丝；2.观察螺丝的颜色是否鲜亮，如果有发黑的情况说明已经不新鲜了；3.挤压一下螺丝的腹部，如果很软说明不够新鲜或者已经坏了。 第二步，清洗处理。把买回来的螺丝用清水冲洗几遍，捞起来沥干水分备用。 第三步，制作配料。准备适量青椒、小米椒、老姜、大蒜切成碎末备用。（如果喜欢辛辣口味的还可以添加适量的泡椒和小米椒，但是个人建议还是少放，不然会抢了螺丝的风头） 第四步，开始爆炒。锅里加入适量菜籽油，冷油状态下加入切好的姜蒜泡椒爆香，然后迅速倒入切好的青红椒和香料一起炒至断生出香味，接下来放入洗干净的螺丝，大火翻炒几下，加入食盐、生抽、老抽少许调色调味，最后起锅装盘。
是不是很简单？学会了这一招，保证你以后炒出来的田螺香辣入味，螺丝肉鲜嫩可口。 当然，要炒好一道菜光有秘诀可不行，选好食材也很重要。我们店里面用的螺丝都是来自柳州的融水苗族自治县，这里的山清水秀很适合养殖螺蛳。而且我们在进货时会对每箱螺蛳进行严格检，确保销售出去的每一个螺丝都新鲜干净。
如果大家感兴趣的话也可以买点我们店里的特色海鲜干货，如螺蛳粉鱼干、螺蛳粉蛤蜊干、螺蛳粉虾干等等，都是不错的选择。