炖鱼放芋头好吃吗？
在福建沿海地区，有着一种非常独特的烹饪方式叫“焗”。所谓“焗”就是把需要烹调的原料用器皿盖紧，不让其与氧气接触，使菜肴在缺氧的情况下受到高温的影响而熟成。这种方式多用于肉类或者海鲜类菜肴的制作上。 用这种方法制作出来的鱼肉味道非常独特。鱼肉软嫩鲜香，没有腥味，夹杂着芋头的清香，让人回味无穷。用这种方法制作的鱼汤颜色乳白，像牛奶一样浓厚，而且一点腥味都没有，让人忍不住多喝几碗。
【食材准备】
新鲜罗非鱼1条、生姜4-5片、小葱3棵、香菜1棵、大蒜2瓣、青红椒各1个、淀粉适量 调料：食用油1000ml（实耗50ml）、豆瓣酱2大勺、老抽半勺、生抽1.5勺、白砂糖2勺、白酒/米酒1勺
【方法步骤】
▶️第一步：处理鱼 罗非鱼去鳞去腮去内脏后清洗干净，特别是肚子里面黑膜要去干净，这样才不会腥。然后用刀在鱼身上斜着切成块状。
▶️第二步：腌制 切好的鱼放在盘子里，加入一勺料酒、适量盐和胡椒粉，抓匀后腌制二十分钟以上。
▶️第三步：炒香料 锅里倒入多一点油，大火加热至四成热时，调小火，放入三大勺豆瓣酱和蒜末，熬出红油后，加入葱、姜、青红椒爆炒出香味。
▶️第四步：煮鱼汤 把腌好的鱼块夹出来放到炒香的料头上，然后加入没过鱼的开水，同时再加入两大勺生抽+一大勺老抽+两大勺糖，小火煮十分钟以后，再把淀粉勾芡一下，让汤汁变得浓稠，就可以关火盛出了。 喜欢香味更浓郁一些的，可以在锅底铺上姜片和小葱段，用来爆香，但不要直接和鱼肉一起下锅煮哦~不然会发苦。
【小贴士】
①做这个菜不需要另外加鸡蛋清或者是面粉去搅拌鱼片，这样会让鱼肉变糊，影响口感。
②很多酱料里面已经含有盐分了，所以腌制的时候不要放太多盐了。
③鱼肉很容易熟，不宜煮太久，不然会变老哦~