白条鱼怎么炖好吃？
1、首先把买回来的白条鱼处理一下，刮去鱼鳞和腮部，去除内脏（这步可以让卖家帮忙处理好）清洗干净后控干水分放入盘中待用。 2、准备大葱一根切成葱段，生姜一块切片，八角两颗，花椒一小撮，香叶两片，香菜两根洗净去掉香菜根，干辣椒两个剪成段去籽备用。
3、锅中烧水，水开后下入白条鱼加热至沸腾，期间打入两个鸡蛋清，用筷子轻轻搅匀，使蛋清均匀地分布在鱼肉上，盖上盖子小火炖煮5分钟。 4、5分钟后打开盖子，捞出香料捡出不要，加入食盐一勺，白糖少许提鲜，陈醋适量，老抽半勺调色，胡椒粉少量，大火烧开转小火慢慢炖制10分钟左右，中间可以多翻动几次，使其入味均匀。
5、最后撒上葱花出锅装盘即可，这样一道美味又滋补的白条鱼汤就做好了。 小技巧： 1、炖鱼最好选用新鲜的活鱼，如果买回的鱼不新鲜的话可以用白醋和食盐浸泡来清洗。
2、炖鱼时不要放味精或鸡精等调料，因为鱼肉本身就很嫩，含丰富的蛋白质，如果再放这些调料就会破坏鱼肉中的营养物质。