什么辣椒腌制最好吃？
我是湖南人，我家辣椒酱的做法是：新鲜红辣椒洗净晒干水气，去籽剁碎待用 蒜头、生姜切细待用 如果有花椒，也洗干剁细待用（没有可以不加） 将切好的蒜姜放入烧热的油锅里爆香，再倒入剁好的红辣椒，翻炒均匀，可加入少许白酒提香，加入生抽、老抽，冰糖适量（主要是调颜色和味道用的，不是特别多的话就不需要放盐了，因为调料里有盐的味道），然后盖上锅盖小火焖煮大约十分钟这样。
最后把炒好的材料放入干净的瓶子里面，盖上盖子密封，放在阴凉处保存即可。 泡在里面的红辣椒会慢慢融化，与调料混合，形成半流体状的酱汁。 吃的时候倒出来一些到碗里，拌着米饭吃，美味又下饭。 还可以用来炒菜或者做火锅酱料。 我家的吃法一般是做早餐配白粥，或者中午就着馒头一起吃。 自己做的辣椒酱干净又卫生，真真正正的零添加，好吃又健康～