如何腌好吃的辣椒？
1、选择辣椒很重要。一定要选新鲜的小辣椒，这样的辣椒才能把香味完全释放出来。二荆条辣椒是首选 2、洗辣椒也很重要哦！很多人会把辣椒放在清水里清洗一下，这样确实是错误的。因为辣椒的表面有很多细小的绒毛，用清水冲洗的话，这些绒毛很容易进入眼睛里，刺激眼球，造成不适感。正确的方法是用干净的毛巾蘸取适量的淀粉，轻轻的擦试辣椒表面，然后冲洗干净即可。（PS：我也不知道为什么用淀粉能清洗干净，但是确实很管用，大家可以用一下试试） 3、把洗完的辣椒沥干水分，然后用刀去掉辣椒蒂，再切成小段备用。如果辣椒比较辣的话可以去掉辣椒籽，这样就不会很辣了 4、准备好容器，先把花椒粉、胡椒粉、盐放进容器里搅拌均匀。注意：这一步盐要多放一些，因为只有腌制的过程中盐才会溶解进水里。然后再把切好后的辣椒放进去搅拌均匀。 5、最后的一步就是最关键的时候啦~在辣椒里倒入白酒，酒要没过辣椒；在中间戳一个洞，方便入味；盖上盖子，腌制一个星期就可以咯～ 泡椒是利用泡菜坛子里的发酵作用让辣椒变成香辣脆口的零食。所以制作过程其实是很简单的啦～
1、挑选新鲜饱满的水青椒或者小米椒都可以，不要用太辣的朝天椒哦！不然泡出来的味道会过于麻辣呛口。洗干净后直接晾干表面的水渍。
2、晾干表面的水分是很重要的，这样才能保证泡菜坛子里细菌的正常繁殖，让辣椒发生发酵反应。 在晾干的同时我们可以准备调料，一把花椒和适量的高粱酒。
3、把花椒炒熟以后凉透，加入高粱酒混合均匀，这个汁儿是用来泡辣椒的，所以一定要无油无生水。
4、等青椒表面的水分彻底干燥之后，将刚刚调好的酱汁淋在上面，让每一粒辣椒都能沾染上调味汁。然后把泡菜坛子盖紧密封起来，放在温暖的地方，让辣椒慢慢入味，大概两三天就可以了。