【菜名】：炸酱面 【菜系】：家常菜谱 【特点】：咸香可口，酱香浓郁。 【原料】： 黄豆酱（甜面酱）200克 五花肉500克 鸡蛋1个 葱花适量 白糖75克 老抽30ML 白酒15毫升 豆瓣酱10克 生姜4片 大蒜3瓣
【制作过程】： 1.准备好所有的食材。 2.豆腐干冲洗干净，切成小丁。香葱和香菜切碎备用。 3.把切好的肉放入锅内，加入清水，冷水下锅，同时倒入适量白酒去腥。 4.开大火煮开，撇净浮沫之后，加入八角、桂皮，转小火慢炖一小时左右。 6.加入白糖、老抽继续小火炖制一个小时，至汤汁浓稠，关火冷却。
7.另起锅，加入植物油，油热后先下入大蒜爆香，再倒入豆瓣酱和黄豆酱炒出香味 8.然后加入豆腐乾和葱白炒香 9.最后倒入煮好的酱肉连汤带汁一起到入拌饭酱中，撒入葱花和香菜即可食用。 提示： 1买来的酱肉可能比较咸，所以不需要再放盐了； 如果不喜欢吃辣的，可以不放豆瓣酱，用黄豆酱和甜面酱来制作也可以。
龙颢文优质答主姣子肉馅的做法一共有两个步骤，下面是详细的操作步骤：
1. 制作姣子皮
准备一斤半面粉，加入冷水，大约500毫升。一边加水一边用筷子搅拌，刚开始做的时候可以适当用手揉搓。搓成面团后，盖上湿布或保鲜膜，让面团松弛一段时间。面团体积膨胀后，再揉搓均匀。然后将面团分成小份，每个分成30克左右。
将每个小份面团搓成圆形，然后用双手压成圆饼状。在姣子皮中央放一勺肉馅，即可包起来。包好后，姣子两翼捏紧，以免煎煮时候破裂。
2. 煎煮姣子肉馅
在锅中加入足够的油，热至五成。将姣子放入锅中，用铲子轻轻将它们按压着，让姣子形成一个圆形状。然后转小火，将姣子煎至底部微黄。小心地给锅加入一些冷水，水要漫过姣子的一半。盖上锅盖，将姣子煮熟。
水烧开后，将姣子翻面，再煮一会儿。然后继续加入冷水，再做一次烧开后翻面，直至姣子完全熟了。最后取出焯好的姣子，加入一些葱花、椒粉、盐末以及其他你喜欢调味品，便可以出锅享用了。
注意：姣子肉馅的制作其实主要是煎煮的过程，火候的掌握要恰当。另外，挑选好的肉馅也是决定口感的关键。可以试试鸡肉馅或者是猪肉馅。当然，你还可以根据个人口味添加蔬菜之类，增加口感和营养。
