家常炒牛肉用哪个部位？
炒牛肉最好的是肩部的牛键肉（千层肉），其次是腹部分布在肋骨下面的牛腹肉，再次是腿部肉。牛键肉是牛后小腿上方的部位肉，有牛键子之称，其肉质韧而细嫩，营养丰富，口味鲜美，有特殊香味，适合多种烹饪技法，此部位分割下来的肉非常适合用来家常炒肉。牛腹肉，指牛腹部肋骨下的肌肉，此部位的肉质也非常致嫩，油脂少，且物美价廉，非常适合家庭选用。牛肉腿肉口感较韧，烹调时可适当切薄一些；另外在烹调前一定要通过上浆、码味等工艺进行处理，以便其口感得到软 化和改进。
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