家常炖带鱼怎么做好？
带鱼的种类和做法有很多，但是最好吃的个人觉得还得是家常炖带鱼。做法虽然很简单，但是每一个步骤都必须注意，否则做出的带鱼就会差那么一点味道。
带鱼的腥味主要是鱼鳞中含有的一种特殊物质，清洗的时候要用食盐反复揉搓，并浸泡一会将渗出的腥味汁水倒掉，再用清水洗三遍左右。锅和油不要有腥味和气味，锅里用姜片擦一遍再炒。
带鱼两面煎好后，烹入的料酒和生抽，以及加的水刚好炖煮带鱼的量，所以加水一定要酌量。炖煮的时候大火煮开后转小火，不要频繁翻动带鱼。
做法：
食材：带鱼 500克、姜 1小块、葱 1根。
调料：食盐 3茶匙、白糖 1茶匙、料酒 2汤匙、生抽 1汤匙。
1.将带鱼去头、去内脏、去鳞，用流动清水反复抓洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2.将带鱼切成段，姜去皮切成丝，葱切成段；再准备一锅清水、加入一茶匙食盐调匀。
3.把带鱼放入盐水中浸泡15分钟，再将姜丝和葱段放入拌匀。
4.烧热锅，锅中倒油，加入一茶匙食盐，摇匀。
5.将带鱼葱姜料放入锅中，大火加热至鱼肉呈金黄色。
6.煎鱼的同时，将生抽放入锅中煮开，加入白糖煮2分钟。
7.鱼煎好后小心将料汁倒入锅中。
8.大火煮开，转小火焖煮至鱼肉酥烂，剩浓稠的汤汁即可。