如何做家常瓦块鱼？
家常瓦块鱼可以蒸着吃，也可以煎着吃，两种各有长处，蒸着做，鱼的水分更加充足，煎着做，鱼肉更加的嫩滑，不过，瓦块鱼比较小，做蒸鱼的时候，鱼身非常容易变形，所以，我一般，都煎着做，煎熟了，表面酥脆，鱼身饱满，非常讨人喜欢。
煎鱼的窍门可多了，今天一次性全部分享给你，想要轻松煎鱼不破皮，第一，一定要选择鲜活的鱼，死鱼，内脏坏掉，水分流失，不新鲜，还煎不牢靠，非常容易在翻面的时候，破碎掉，第二，鱼身要用厨房纸擦干水分，或者是控干水分再做，鱼身不干，下锅的时候，会爆油，非常容易溅烫到手，另外，鱼身还会粘锅，因为锅面有了水滴受热气化，鱼接触不到锅底，而拖了水的鱼也容易翻面破碎。
第三，热锅温油做鱼，热锅下锅不粘锅，温油下锅，受热柔和不爆油，防止摊冷油下锅爆油，也防止热油下锅煎糊。