清娃炒什么好吃?
这个清炒其实是个广义概念,因为“清”本身是个十分模糊的概念。 首先从食材来说,大多数的蔬菜都是可以清炒的——清水煮一煮,捞出备用,锅里少油,下配菜,葱段、蒜片,醋、酱油、盐适量,旺火快炒,出锅盛盘即可。这样炒出来的菜,清淡、鲜嫩,是清炒的基本要求。 但是有一些蔬菜,本身水分含量极高,或是蛋白质含量太低,是不适合用清炒来做菜肴的。比如冬瓜、丝瓜、苦瓜这些瓜类蔬菜,含水量都在90%以上;而空心菜等绿叶菜,蛋白质含量在1.2%左右。
这样的食材,如果用刚刚讲的清水煮一煮再炒,那出来就只能叫水煮了……不过,如果事先把菜整棵先用清水泡上一段时间,也可以做成清爽的水炒青菜(注意要控制泡水的时间,别让青菜软烂了)。 用油量来说,一般我们觉得油多了会胖,会害我们得高血压、心脏病,甚至癌症。但是实际上,人体对油脂的耐受能力要比我们想象的强得多。而且,食用油中富含的营养素,维生素e和胡萝卜素,都是预防慢性病的好帮手。所以,只要不是天天吃油炸食品,一天多吃几滴油,并不会给身体健康带来多大的负面影响。 至于说油吃多了会不会胖,当然会的,肥胖可是万恶之源啊!
不过,这里说的多吃几滴油,可没有说让你一顿吃三勺油哦~正常做菜的时候,油不会浪费很多,一碗饭菜,倒两三调羹油就够了。 所以呀,只要你胃口小一点,吃饭的时候细嚼慢咽一点,保证充分咀嚼,不要一口饭吃五六口菜,狼吞虎咽的,这样就不会吃太多。 当然了,清炒也要做得健康,有些错误做法也是要不得的。比如说,为了减少油腻感,有些人会用淀粉勾个芡再炒。虽然淀粉糊化后能包裹住菜里的油分,让口感更顺滑,但是在烹调过程中,也会产生游离脂肪酸,影响健康。还有的人喜欢在炒菜出锅前浇入熟猪油或者香油,也是不可取的。