小草鱼怎么炖好吃？
用料： 小草鱼一条 葱白3段 干辣椒6个 料酒2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 白醋2汤匙（30ml） 白糖1茶匙（5克） 胡椒粉1/2茶匙（3克） 生姜4片 大蒜（切片）3瓣 豆瓣酱1汤匙（15g） 老抽1汤匙（15ml） 陈皮1块（冲洗一下） 香菜少许 泡椒、小米椒、青椒、尖椒各几个，按照个人口味放。 这个做法是和我老公一起摸索出来的，他用高压锅做的，比我做得好吃！ 我用的是普通铁锅，最后也没能把骨头炖酥，可能我用的高压锅压力不够吧～
1.小草鱼去腮去内脏洗净，用刀沿着脊背骨把鱼肉和脊背骨分开（做酸菜鱼可以不用这一步，直接切片即可）。
2.切好的鱼肉用冷水浸泡洗掉血水，沥干备用。
3.锅内放油烧热，爆香葱段、姜片、蒜片和干辣椒。
4.放入豆瓣酱炒香，倒入鱼肉翻炒，烹入料酒、生抽、白醋和白糖。（不要倒水，如果用高汤更好）
5.加开水没过鱼肉，放入泡姜、泡辣椒、葱段和陈皮，大火煮沸后改小火慢煮。
6.煮至汤色发白，调入适量老抽上色，继续煮几分钟至熟。中途如果水太少可以再加些开水。
7.出锅前撒胡椒粉、香菜或者葱花增加香味和亮度。