鱼鳍怎么烧好吃？
鱼鳞的营养价值
1、蛋白质和氨基酸 鱼鳞中含有丰富的蛋白质，据分析每100g鱼鳞中含有蛋白质25.63g，其中赖氨酸7.45g，蛋氨酸1.39g，苯丙氨酸8.38g，苏氨酸1.39g，缬氨酸7.45g，亮氨酸9.81g等17种氨基酸。鱼鳞中的蛋白质含量远远高于肉类或鸡蛋。因此有“吃鱼能摄取优质的动物蛋白”的说法。而且这些蛋白质多为优质蛋白，具有很高的营养价值。 鱼鳞中的氨基酸还具有缓解神经衰弱、消化不良、高血压等疾病的作用。
2、矿物质 除了含丰富的蛋白质外，鱼鳞中还含有钙、磷、铁、锌等微量元素，其中钙含量最高达100mg/100g，是富含钙的保健食品之一。鱼鳞中的钙质易于人体吸收利用，对骨骼发育有良好的作用，对预防骨质疏松有一定效果。还有美白肌肤、明目等功效。
鱼腥味的主要来源——甲硫胺酸，可以通过加醋、加酒等方法进行处理来减轻腥味。 另外，处理鱼鳞的时候，鱼鳞里面可能会混着鱼肉，为了便于清洗，可以往水里加入少许面粉，这样能让鱼肉和鱼鳞分离得更彻底。
一、醋泡法 将鱼鳞洗净放入锅中，加清水煮至半熟，再加醋浸泡，以便于清洗和入味。如果醋的量不够，可以再适量添加。 用这种方法处理的鱼鳞可以用来熬汤、炒菜或者用来做馅。
二、酒醉法 如果觉得醋的味道太重，可以用酒来代替。在清洗鱼鳞的时候，加入适量的白酒或米酒，既能去除腥味又能增加风味。 同样，用酒来腌制也是可以的，在清洗干净的鱼鳞里挤入适量小苏打，然后倒入高度白酒，均匀搅拌后盖上盖子，浸泡三四十分钟即可。这样处理的鱼鳞用来炖汤或者油炸都很不错。