家常凉菜都放什么料？
做家常凉菜一般可分咸味，麻辣味，咸鲜味，红油味，葱油味，蒜泥味，姜汁味，糖醋味，腐乳味，泡椒味十大类：
1、咸味型：将各种香料入汤中煮成卤汁，将加工好的原料入卤汁中浸泡，浸渍入味后的菜肴。
卤汁的制作：将猪骨500克，老姜20克，桂皮5克，八角2个，陈皮3克，干辣椒3克，绍酒20克，老抽10克，糖色5克，精盐10克，味精5克一起入汤锅中加水2000克大火烧开1小时至4小时即可(根据卤汁的多少适当调整时间)。
2、麻辣味型：将精盐20克，花椒5克，辣椒50-100克一起炒香制成碎末，加入鸡精(味精)10克，入适量麻油调匀即成。
(注：盐的多少按喜好增减，辣椒可为糍粑辣椒，也可用干辣椒，干辣椒先炒过也行。)
3、咸鲜味型：将味精5克，盐5克，料酒5克，葱50克，姜10克，放入卤水锅中卤煮原料，卤后切成片，加入蒜泥10克，辣椒油5克。
4、红油味型：将葱花10克，味精5克，白糖2克，红油50克，盐2克，蒜盐10克调和均匀即可。
5、葱油味型：将精盐5克，味精5克，葱花50克，蒜泥20克，小磨香油50克调和均匀即可。
6、蒜泥味型：将蒜泥50克，白糖5克，味精5克，酱油5克调和均匀即可。