炖肉放黄豆酱有什么作用？
酱类是炖肉时常放的调料，其中比较常用的有黄豆酱、海鲜酱、排骨酱和甜面酱等。酱类调料中含有的氨基酸是消除膻腥味的高手，烹调时多加点酱可以少用料酒。而且由于它们是由大豆、肉类等烹调制成的，蛋白质、矿物质等营养素比较丰富，加入炖肉中，既有营养，又能使炖肉味道更鲜美。
各种酱各有特点，使用时的方法也有讲究。黄豆酱由黄豆制成，含有的蛋白质高达15%左右，钙、锌等矿物质也比较丰富。黄豆酱偏咸，而且颜色偏深，用来做颜色比较深、油脂多的肉类菜肴最好，像猪肉、羊肉、牛肉等。海鲜酱是在黄豆酱的基础上加入了蚝油等制成的，特别适合烹调海鲜和颜色比较深的鱼类，比如鲳鱼、带鱼等，炖猪肉、鸡肉时也可以放少许增添风味。排骨酱含有猪骨头的提取物，一般用来烹调排骨、鸡翅。甜面酱的蛋白质含量在10%左右，虽然不如前面几种酱，但不含糖，能量相对较低，用来烹调口味比较清淡的家禽类及水产类最好。
需要提醒的是，酱类的钠含量很高，比如黄豆酱每100克含有1500~2000毫克钠，接近5000~7000毫克盐（我国居民膳食指南推荐每人每天吃盐不超过6克），炖肉时要用酱代替盐来调味。另外，酱的质地比较稠，做菜时最好提前用水调稀，这样味道更均匀。