生蚝怎么做最好吃？
牡蛎的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种营养价值很高又经济实惠的海产品之一，被称为“海中牛奶”。我国是牡蛎的生产和消费大国，产量居世界首位[1] 。
牡蛎除鲜食外还可以制成蚝豉、罐头及蚝油等多种产品进行加工销售；另外，牡蛎肉还可入药，具有治疗虚损、调中益气等作用；壳可制作成贝壳工艺品或烧制石灰等。本文以牡蛎及其加工产品为原料探讨其多种食用方法，旨在为广大消费者提供更丰富的食用选择。
一、生晒蚝豉（干蚝） 【原料】新鲜牡蛎肉250g，精盐3.5-4g，黄酒、白糖各少许，麻油适量。 【制法与用法】将牡蛎肉洗净，加入精盐拌匀略腌，待稍变软时捞出沥水，摊开晾透后下铁锅炒熟至不粘手时出锅冷却，搓散并撒匀黄酒备用；将麻油烧热淋在白糖上，再加入少量温水溶解，然后与白糖汁一起搅入牡蛎肉中调拌均匀即可。
【功效主治】益阴补血，适用于阴虚血亏所致的盗汗自汗者。
二、蒜蓉牡蛎 【原料】鲜活牡蛎肉750g，大蒜3头，花生油、料酒、香油、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量。 【制法与用法】把蒜去掉头尾，剥皮，用捣酱钵捣成泥状待用；锅置火上，放入花生油烧至五成热时将捣好的蒜泥、料酒、高汤下锅烧沸后撇净浮沫，加盐、味精、胡椒粉调味，再用湿淀粉勾浓芡，然后淋上香油即成浇头；将活蛎肉洗净后入沸水锅内氽一下捞出盛盘，浇上浇头即可。
【功效主治】滋补强壮。适用于身体虚弱者。
三、香辣牡蛎 【原料】新鲜牡蛎肉750g，植物油60ml，干辣椒节、花椒、泡辣椒、豆瓣酱、姜葱丝、生抽、醋、料酒、白糖、鸡精、香菜末各适量。 【制法与用法 】新鲜的牡蛎肉用清水漂洗干净，沥干水分备用；炒锅上火，注入植物油烧至七成热时先下入干辣椒节、花椒炸香，再下入泡辣椒、豆瓣酱炒香出色，掺入清水煮沸，然后调入生抽、醋、姜葱丝、料酒煮至出味，最后下入牡蛎肉煮熟入味，起锅装入汤盘内，撒上干辣椒段、花椒粒、香菜末和白糖、鸡精即成。
四、蒸嫩煎牡蛎(或烤) 【原料】新鲜牡蛎肉75g，鸡蛋1个，色拉油15m，葱花、酱油、白胡椒面、白糖、食盐、料酒、湿淀粉各适量。 【制法和用法 】先将牡蛎肉冲洗干净后切成薄片，加蛋清、湿淀粉抓匀上浆备用；鸡蛋磕入碗中加适量食盐打散，再加白胡椒面和少量的水调成糊状；锅内放油烧热后将牡蛎片逐片下入油锅，稍炸至定型即捞起控油，然后再将蛋液倒入锅中，边倒入蛋液边用筷子朝一个方向轻轻搅拌，使蛋液包住牡蛎肉片呈块状，直至煎至两面金黄并熟透时捞起装盘；再将原锅倒入少许色拉油烧热，下入葱花爆香，然后烹入料酒和适量的开水，调入盐和白糖，最后用水淀粉勾薄芡，出锅淋在盘中牡蛎上即可。
【功效主治】滋阴润燥。适用于烦热口渴等症。
五、牡蛎银耳鸡汤 【原料】新鲜母鸡半只约750g，干银耳8g，牡蛎肉250g，精盐、绍酒、姜片、葱段、猪油、胡椒粉、鸡清汤各适量。 【制法与用法 】先将鸡肉洗净剁块投入沸水锅中焯烫去腥，捞出冲净待用；干银耳先用冷水浸泡，发胀后再去蒂洗净后放入碗内，加水和适量精盐上笼蒸透备用；炒锅上火，放入猪油烧热，投入鸡块煸炒断生后加入绍酒、葱段、姜片和适量的鸡清汤烧开，移至小火炖半小时左右，接着再把银耳和牡蛎肉放入锅中，继续煮1小时左右，调入精盐、胡椒粉和猪油即成。
六、清蒸牡蛎 【原料】鲜活牡蛎肉700g，大葱叶、生姜切丝、红椒圈少许，食用油、鸡精适量。 【制法与用法 ） 先把新鲜牡蛎肉用清水冲洗干净；取一大盘子，底部铺上一根大葱叶，然后将牡蛎肉平铺在上面摆好，放上两片生姜丝并撒上少许鸡精，上屉大火蒸6分钟即可出锅；最后另起一锅上火烧热，加入适量的食用油烧至九成热，然后舀出淋在牡蛎肉上面，再放入一些红椒圈就可以上桌了。 【功效主治】补肝肾、益阴血、利小便。适于阴虚内热的盗汗患者服用。