油闷茄子怎么做好吃？
1.挑选粗壮的茄子，清洗干净后去蒂； 2.切成滚刀块儿（也可以切薄片儿），然后撒适量面粉，拌均匀； 3.油锅烧热后，将茄子块放入锅内炸至金黄，捞出沥干； 4.青红椒洗净去籽，切成段儿；锅中烧水，放少许盐和植物油，下入青红椒煮至断生，捞出待用； 5.另起锅热油，爆香蒜蓉，放入切好的葱花和姜末，调入生抽、老抽、白糖、香醋、料酒，倒入足量清水，加入盐调味儿； 6.把焯过水的青红椒放入锅中，浸泡在汤汁里，让味道充分融入其中； 7.最后把炸好的茄子放入锅中焖煮，待入味了关火，让茄子继续浸泡在汁儿里面，盛盘撒上葱花儿即可。 制作要点
1、为了让茄子更好吃，更容易入味，建议给茄子裹上一层薄薄的面粉； 2、为了避免炸茄子的时候，茄子吸油过多而导致口感油腻，可以将炸好的茄子先过一遍凉水，这样处理过的茄子清爽不腻；
3、为了让成品颜色更好看，可以在最后淋入少量的明油。 关于“油闷”二字应该这样理解：将食材用油脂焖熟叫“油闷”，用油炸熟的叫“炸”，炸好后浸在油里的叫“油炸”或“油浸”，而油锅里直接煮熟的则称之为“热油炒”或“热炒”。