甲鱼怎么烧好吃？
甲鱼的做法很多，比较出名的有西湖醋鱼、龙井虾仁和叫花鸡等。今天介绍的这道菜是湖南的招牌菜之一“清炖甲鱼”。 主料：
甲鱼750克，香菇（干）10克。调料： 老姜6片，大葱2段，盐3茶匙(15克)，白胡椒粉1/2茶匙(3克)；料酒半汤匙(5ml)，白糖1茶匙(5克)，生抽1汤匙(15ml)，鸡粉1/2茶匙 (3克)做法：
1.锅中放入适量水大火煮沸后，放入洗净的甲鱼肉煮约2分钟捞出沥干水分备用;
2.老姜切片，香菇浸泡后去蒂切两半待用;
3.将姜片、葱段放入砂锅底部;
4.再放入处理好的甲鱼，淋上料酒;
5.盖上盖子小火炖煮1个小时左右，然后加入香菇再炖半小时左右;
6.最后调入盐、糖、生抽和鸡粉，撒入白胡椒粉即可。
小提示：甲鱼的背壳很硬，在宰杀的时候最好戴一副薄手套来操作，以免被其划伤。