家常羊肉怎么炒好吃？
作为一个在北方呆了七年，吃过无数羊汤、烤全羊、手把羊肉的吃货来讲，这道羊肉二炒绝对堪称一绝！ 曾经在家闲着没事干，自己琢磨出来的这道菜，家人都吃撑了，连连称赞。
原料：新鲜羊腿肉（买的时候让店家帮忙清洗、剁块）500g、青椒2个、小米椒4-5个、大蒜适量、生姜适量、豆瓣酱1勺、料酒适量、生抽适量、白糖少许、白胡椒粉适量、生粉(淀粉)适量。
第一步——腌肉 羊腿肉用清水冲洗干净后，浸泡出血水；冷水下锅，煮至沸腾，撇去浮沫，加入葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、少量白糖，煮制入味，最后调入适量白胡椒粉、生粉（调汁儿可以少加一些醋，更提香）拌匀备用。 第二步——炒制 热锅凉油，下入腌制好的羊肉，小火炒至变色出油，盛出待用。锅内留底油，下青红椒段和小米椒圈，中火煸炒至表皮起皱，倒入炒制的羊肉，烹入少许料酒，快速翻匀即可出锅。
【重点】这个菜最关键的地方在于“二炒”二字，也就是要把切好的辣椒和已经炒熟的羊肉再重新加热一次。这样做的好处是： (1）辣椒里的甜味会充分释放出来，跟羊肉融合得特别好；
（2）因为羊肉本身已经腌制入味了，所以无需再加盐和其他调味品，就能味道十足；
（3）经过两次热炒，蔬菜中的水分大部分都流失掉，剩下的都是脆嫩爽口的精华！ 大厨经验： 很多炖牛羊肉的秘籍里都有“加萝卜”这一说，其实加了萝卜以后，肉类会变得非常软烂，吃起来的口感会大打折扣。这个做法很好地解决了这个问题，你再也不用担心炖烂了不好夹菜、嚼不烂的问题啦~ 小贴士： 没有辣椒可以用番茄酱来代替，味道也是极好的！ 我是用油炸过的花生米作为主食吃的，你也试试呗～